Yaliyomo
Kwa nini mipako nyeupe huunda kwenye chokoleti wakati iko kwenye jokofu?
chakula
Kwa nini ikiwa tunununua chokoleti tunaichukua kutoka kwenye rafu kwenye joto la kawaida nyumbani, tunaiweka kwenye jokofu?
Ni burudani iliyoje tuliyo nayo kwa kubadilisha mambo ... Na hatumaanishi tunapoweka nyumba yetu kwa "kikao" cha Feng Shui ambamo tunapata njia mpya za kupanga nyumba yetu, lakini tunapoenda kwenye duka kubwa, tunachukua bidhaa. kutoka kwa rafu zake na katika nyumba yetu hatuiweka kwenye pantry, lakini kwenye jokofu.
Kwa mfano, ikiwa tunanunua mayai kwenye joto la kawaida, kwa nini huishia kwenye moja ya rafu ya friji yetu? Kama ilivyoelezwa na Luis Riera, mkurugenzi mkuu wa ushauri wa usalama wa chakula SAIA, ikiwa yai ni moja joto la chini la 25ºC, Inaweza kuhifadhiwa bila shida kwenye joto la kawaida, kwa hivyo hakuna kitu kitatokea ikiwa tuna tabia ya kuziweka hapo. Kwa upande mwingine, hiyo hiyo haifanyiki na baa za chokoleti…
Chokoleti kwenye friji, ndio au hapana?
Kawaida tunaona ukanda mrefu na rafu zilizojaa chokoleti, na tunapofika nyumbani na kununua, mara moja tunaweka hiyo chokoleti kwenye friji… Uamuzi, inaonekana, sio busara sana, kulingana na wataalamu wa teknolojia ya chakula.
«Haitakuwa nzuri kuweka vidonge hivi kwenye jokofu kwani moja ya sifa za chokoleti, ambayo hutufurahisha, ni kwamba huyeyuka kwa urahisi mdomoni mwetu. Hii hufanyika ikiwa chokoleti imetengenezwa vizuri, imehifadhiwa vizuri na tunaionja kwa joto sahihi. Kwa kuongezea, inapoyeyuka hutoa harufu zote na tunaweza kufahamu ladha yake bora », anasema Luis Riera. Kwa hivyo, hatutakuwa na kuridhika hii ikiwa tutatumia chokoleti ya aina hii kwa joto la chini.
Inavyoonekana, chokoleti imeundwa kakao na yabisi ya sukari imesimamishwa kwenye siagi ya kakao: yabisi hutoa ladha na siagi ya kakao muundo. Luis Riera anasema kwamba siagi ya kakao iliyo na chokoleti, ikiwa imefunikwa vizuri, ina kiwango cha kuyeyuka sawa na joto la mwili wetu na inayeyuka kwa urahisi. Kinyume chake, crystallization imebadilishwa na kiwango cha kuyeyuka pia: «Ikiwa tutaonja chokoleti baridi, nje ya jokofu, haitayeyuka kwa urahisi kinywani mwetu kwani harufu hazitaonekana kwa urahisi na tutapoteza nuances ya ladha na ya raha, "anasema.
"Bloom ya mafuta" ni nini
Labda umegundua kuwa wakati chokoleti ni safi nje ya jokofu, haionekani kwa sauti yake ya hudhurungi, lakini safu nyeupe hufunika rangi hiyo ya tabia ya chokoleti. Kwa nini hii? "Pazia" hili linalojulikana kama kuchanua mafuta au "kuchanua mafuta" hufanyika kwa sababu muundo wa mafuta ya chokoleti husababisha muundo wake kuunda fuwele katika hali thabiti, na fuwele hizi huja katika aina sita ambazo huyeyuka kwa njia tofauti.
«Kutoka kwa joto la 36ºC, fuwele zote zinayeyuka na tunapopunguza joto chini ya 36ºC, mafuta hujisimamisha tena, lakini haifanyi hivyo, lakini katika matoleo yanayobadilisha muundo na, kwa hivyo, hayatafanyi mwanga kwa njia ile ile na hawana mwangaza sawa, wanatoa ladha nzuri, unene wa kupendeza… ”, anaelezea Beatriz Robles, mtaalam wa usalama wa chakula. Lakini hii haimaanishi kuwa chokoleti ina shida yoyote kutoka kwa mtazamo wa usalama wa chakula, lakini badala yake kwamba kutoka kwa mtazamo wa hisia itakuwa "chokoleti bora zaidi".
Luis Riera anasema kuwa mabadiliko katika uhifadhi pia yanahusiana sana na uundaji wa safu nyeupe: «Ikiwa tutanunua chokoleti iliyoandaliwa vizuri na iliyohifadhiwa vizuri, muonekano wake utakuwa laini, sare na wenye kung'aa. Ikiwa chokoleti sawa imehifadhiwa vibaya, muonekano wake utakuwa mweupe na muundo wake utakuwa na mabadiliko ya fuwele.
Ikiwa eneo la kuhifadhi ni mahali ambapo joto hupata mabadiliko makubwa mara kwa mara, itaundwa… «Kwa mfano, taasisi ambayo wakati iko wazi kwa umma inawasha kiyoyozi na kuizima inapofungwa. Hii inasababisha wakati joto la kawaida liko juu, sehemu ya siagi ya kakao iliyo kwenye chokoleti inayeyuka na kuongezeka hadi juu. Na joto linapopungua, siagi ya kakao huangaza tena, lakini kwa njia isiyodhibitiwa na isiyo sahihi, na kiwango cha juu zaidi, "anaelezea mtaalam. Ikiwa mabadiliko ya joto ni ya mzunguko, ambayo hurudiwa mara kwa mara mara kwa mara, chocolate Itaishia kuwa na rangi nyeupe na haitayeyuka kwa urahisi mdomoni mwetu.
«Bloom ya sukari»
Mtaalam wa usalama wa chakula Beatriz Robles anaelezea kuwa shida tunayo na jokofu ni mabadiliko kutoka baridi hadi joto, ambayo ni kwamba, tunapoitoa kwa joto la kawaida, kuna unyevu wa maji juu ya uso wa chokoleti na hii inafanya kuwa inaweza kufuta sukari na fuwele ambayo pia huunda safu nyeupe inayoitwa «Bloom ya sukari»:« Unyevu uliokusanywa juu ya uso wa chokoleti, kwa sababu ya unyevu kwa sababu ya mabadiliko ya joto, itasababisha "Bloom ya sukari", ujazo mdogo wa sukari, kutengeneza safu nyembamba sana nyeupe ». Mtaalam wa lishe pia anapendekeza kwamba, ikiwa chokoleti haitaweza kuwekwa mahali kwenye joto la kawaida, funga vizuri au "weka ndani ya kontena ili kuepusha mabadiliko haya na ufupisho."