Ryan Andrews
Maziwa, ni kweli bidhaa yenye afya?
Watu walianza kutumia maziwa kama chanzo cha lishe miaka 10 iliyopita. Ingawa wanyama ambao watu wao hunywa maziwa ni ng'ombe, mbuzi, kondoo, farasi, nyati, yaki, punda na ngamia, maziwa ya ng'ombe ni moja ya aina ya maziwa ya mamalia yenye kupendeza na maarufu.
Haijawahi kuzoea kutumia maziwa ya wanyama wanaowinda wanyama wengine kwa kiwango kikubwa, kwani wanyama wanaokula nyama hutoa maziwa kwa ladha isiyofaa.
Jibini lilitumiwa na wahamaji wa Kiarabu waliokuwa wakisafiri katika jangwa wakati wa Neolithic wakiwa na maziwa kwenye mfuko uliotengenezwa kutoka kwa tumbo la mnyama.
Haraka sana hadi miaka ya 1800 na 1900 wakati uhusiano wetu na ng'ombe wa maziwa ulibadilika. Idadi ya watu imeongezeka na umuhimu wa kalsiamu na fosforasi kwa afya ya mifupa umekuwa wazi.
Maziwa yakawa somo la kampeni zinazoendelea za elimu kwa umma, madaktari waliwasilisha kama chanzo kikubwa cha madini. Madaktari wameyaita maziwa kuwa sehemu ya "muhimu" ya mlo wa mtoto.
Sekta hiyo iliitikia mahitaji hayo, na maziwa yakaanza kutoka kwa ng'ombe waliofugwa katika zizi lililojaa watu, chafu. Ng'ombe nyingi, uchafu mwingi na nafasi ndogo ni ng'ombe wagonjwa. Magonjwa ya mlipuko yalianza kuandamana na aina mpya ya uzalishaji wa maziwa usio safi. Wakulima wa maziwa wanajaribu kuzuia maziwa na pia kupima ng'ombe kwa magonjwa mbalimbali, lakini matatizo yanaendelea; kwa hivyo ufugaji ukawa wa kawaida baada ya 1900.
Kwa nini usindikaji wa maziwa ni muhimu sana?
Bakteria na virusi vinaweza kupitishwa kutoka kwa wanyama hadi kwa wanadamu. Pasteurization Upasteurishaji unahusisha joto la maziwa kwa halijoto ambayo vijidudu haviwezi kustahimili.
Kuna aina mbalimbali za pasteurization.
Miaka ya 1920: nyuzi joto 145 Selsiasi kwa dakika 35, miaka ya 1930: digrii Selsiasi 161 kwa sekunde 15, miaka ya 1970: nyuzi joto 280 kwa sekunde 2.
Unachohitaji kujua kuhusu uzalishaji wa maziwa leo
Ng'ombe hubeba ndama kwa muda wa miezi tisa na kutoa maziwa wakati tu wamezaa hivi karibuni, kama watu. Hapo awali, wafugaji wa maziwa waliruhusu ng'ombe kufuata mzunguko wa uzazi wa msimu, na kuzaa kwa ndama kulisawazishwa na nyasi mpya ya masika.
Kwa hivyo, mama kwenye malisho ya bure angeweza kujaza akiba yake ya virutubishi. Malisho ni bora kwa ng'ombe kwa sababu hutoa nyasi safi, hewa safi, na mazoezi. Kinyume chake, uzalishaji wa viwandani unahusisha kulisha nafaka kwa ng'ombe. Nafaka zaidi, asidi zaidi ndani ya tumbo. Maendeleo ya acidosis husababisha vidonda, kuambukizwa na bakteria na michakato ya uchochezi. Antibiotics imeagizwa ili kulipa fidia kwa taratibu hizi.
Wazalishaji wa maziwa leo huingiza ng'ombe miezi michache tu baada ya kuzaliwa hapo awali, na muda mdogo kati ya mimba. Ng'ombe wanapotoa maziwa kwa zaidi ya mwaka mmoja, kinga zao hupungua na ubora wa maziwa huharibika. Sio tu kwamba hii haifai kwa ng'ombe, huongeza maudhui ya estrojeni ya maziwa.
Estrojeni inaweza kuchochea ukuaji wa tumors. Utafiti katika muongo mmoja uliopita umehusisha maziwa ya ng'ombe na ongezeko la saratani ya tezi dume, matiti na ovari. Utafiti mpya wa wanasayansi kutoka Taasisi ya Kitaifa ya Saratani uligundua estrojeni 15 katika maziwa kutoka kwa maduka ya mboga: estrone, estradiol, na derivatives 13 za kimetaboliki za homoni hizi za ngono za kike.
Estrojeni inaweza kuchochea ukuaji wa tumors nyingi, hata katika viwango vidogo vya kushangaza. Kwa ujumla, maziwa ya skim yana kiasi kidogo cha estrojeni za bure. Hata hivyo, ina hydroxyestrone, moja ya hatari zaidi ya metabolites. Kuna homoni zingine za ngono katika maziwa - androjeni "za kiume" na sababu ya ukuaji kama insulini. Tafiti nyingi zimehusisha viwango vya juu vya misombo hii na hatari ya saratani.
maisha ya ng'ombe
Mimba zaidi, ndama zaidi. Ndama huachishwa kunyonya ndani ya saa 24 baada ya kuzaliwa kwenye mashamba mengi. Kwa kuwa fahali hawawezi kutumika kuzalisha maziwa, hutumiwa kuzalisha nyama ya ng'ombe. Sekta ya nyama ni mazao yatokanayo na tasnia ya maziwa. Ng'ombe hubadilishwa na mama zao na kisha kupelekwa kuchinjwa.
Idadi ya ng'ombe wa maziwa nchini Marekani ilishuka kutoka milioni 18 hadi milioni 9 kati ya 1960 na 2005. Jumla ya uzalishaji wa maziwa uliongezeka kutoka pauni bilioni 120 hadi pauni bilioni 177 katika kipindi hicho. Hii ni kutokana na kasi ya mkakati wa kuzidisha na usaidizi wa dawa. Matarajio ya maisha ya ng'ombe ni miaka 20, lakini baada ya miaka 3-4 ya operesheni huenda kwenye kichinjio. Nyama ya ng'ombe wa maziwa ni nyama ya bei nafuu zaidi.
Mifumo ya matumizi ya maziwa
Wamarekani hunywa maziwa kidogo kuliko walivyokuwa wakitumia, na pia wanapendelea maziwa kidogo ya mafuta, lakini hula jibini zaidi na bidhaa za maziwa zilizohifadhiwa (ice cream). 1909 galoni 34 za maziwa kwa kila mtu (27 galoni za kawaida na galoni 7 za maziwa ya skimmed) pauni 4 za jibini kwa kila mtu Pauni 2 za bidhaa za maziwa waliohifadhiwa kwa kila mtu.
2001 galoni 23 za maziwa kwa kila mtu (galoni 8 za maziwa ya kawaida na galoni 15 za maziwa ya skimmed) pauni 30 za jibini kwa kila mtu Pauni 28 za bidhaa za maziwa waliohifadhiwa kwa kila mtu
Unachohitaji kujua kuhusu maziwa ya kikaboni
Uuzaji wa bidhaa za maziwa ya kikaboni huongezeka kwa 20-25% kila mwaka. Watu wengi wanaamini kuwa "kikaboni" inamaanisha bora kwa njia nyingi. Kwa maana fulani, hii ni kweli. Ingawa ng'ombe wa asili wanapaswa kulishwa tu chakula cha kikaboni, wakulima hawatakiwi kulisha ng'ombe wa kulisha nyasi.
Ng'ombe wa kikaboni hawana uwezekano mdogo wa kupokea homoni. matumizi ya ukuaji wa homoni ni marufuku kwa kilimo hai. Homoni huongeza uwezekano wa kupata ugonjwa wa kititi, hupunguza umri wa kuishi wa ng'ombe, na kukuza ukuaji wa saratani kwa wanadamu. Lakini maziwa ya kikaboni si sawa na hali ya afya ya ng'ombe wa maziwa au matibabu ya kibinadamu.
Wafugaji wa ng'ombe wa maziwa na wafugaji wa kawaida huwa na tabia ya kutumia mifugo sawa na njia za kukuza, pamoja na njia sawa za kulisha wanyama. Maziwa ya kikaboni yanasindika kwa njia sawa na maziwa ya kawaida.
Unachohitaji kujua juu ya muundo wa maziwa
Maziwa ya ng'ombe ni 87% ya maji na 13% yabisi, ikiwa ni pamoja na madini (kama vile kalsiamu na fosforasi), lactose, mafuta, na protini za whey (kama vile casein). Urutubishaji na vitamini A na D ni muhimu kwani viwango vya asili ni vya chini.
Casomorphins huundwa kutoka kwa casein, moja ya protini katika maziwa. Zina opioids - morphine, oxycodone na endorphins. Dawa hizi ni za kulevya na hupunguza motility ya matumbo.
Habituation ina maana kutoka kwa mtazamo wa mageuzi, maziwa ni muhimu kwa chakula cha mtoto, hutuliza na kumfunga mama. Casomorphins katika maziwa ya binadamu ni dhaifu mara 10 kuliko yale yanayopatikana katika maziwa ya ng'ombe.
Unachohitaji kujua kuhusu athari za kiafya za maziwa
Wengi wetu hutumia maziwa ya mama baada ya kuzaliwa na kisha kubadili maziwa ya ng'ombe. Uwezo wa kuchimba lactose hupungua karibu na umri wa miaka minne.
Wakati kiasi kikubwa cha maziwa safi huingia kwenye njia ya utumbo, lactose isiyoingizwa huingia ndani ya matumbo. Huchota maji, huzalisha uvimbe na kuhara.
Wanadamu ndio wanyama pekee ambao wamefikiria kutumia maziwa kutoka kwa spishi zingine. Hii inaweza kuwa mbaya kwa watoto wachanga kwa sababu muundo wa aina zingine za maziwa haukidhi mahitaji yao.
Muundo wa kemikali wa aina tofauti za maziwa
Ingawa tunaambiwa kwamba kunywa maziwa ni nzuri kwa afya ya mifupa, ushahidi wa kisayansi unasema vinginevyo.
maziwa na kalsiamu
Katika sehemu nyingi za dunia, maziwa ya ng'ombe hufanya sehemu isiyofaa ya chakula, na bado magonjwa yanayohusiana na kalsiamu (kwa mfano, osteoporosis, fractures) ni nadra. Kwa kweli, ushahidi wa kisayansi unaonyesha kuwa bidhaa za maziwa zenye kalsiamu huongeza uchujaji wa kalsiamu kutoka kwa mwili.
Kiasi gani cha kalsiamu tunachopata kutoka kwa chakula sio muhimu sana, badala yake, cha muhimu ni kiasi gani tunachohifadhi katika mwili. Watu wanaotumia bidhaa nyingi za maziwa wana viwango vya juu zaidi vya osteoporosis na kuvunjika kwa nyonga wakati wa uzee.
Ingawa maziwa ya ng'ombe yanaweza kuwa na virutubisho fulani, ni vigumu kubishana kuwa ni afya.
Maziwa na magonjwa ya muda mrefu
Unywaji wa maziwa umehusishwa na ugonjwa wa moyo na mishipa, kisukari cha aina ya 1, ugonjwa wa Parkinson, na saratani. Lishe inaweza kubadilisha usemi wa jeni zinazohusika katika ukuzaji wa saratani. Casein, protini inayopatikana katika maziwa ya ng'ombe, imehusishwa na aina mbalimbali za saratani, ikiwa ni pamoja na lymphoma, saratani ya tezi ya tezi, saratani ya kibofu, na saratani ya ovari.
Unachohitaji kujua kuhusu maziwa na mazingira
Ng'ombe wa maziwa hutumia kiasi kikubwa cha chakula, hutoa kiasi kikubwa cha taka na hutoa methane. Hakika, katika Bonde la San Joaquin huko California, ng'ombe wanachukuliwa kuwa wachafuzi zaidi kuliko magari.
shamba la kawaida
Kalori 14 za nishati ya mafuta inahitajika ili kutoa kalori 1 ya protini ya maziwa
shamba la kikaboni
Kalori 10 za nishati ya mafuta inahitajika ili kutoa kalori 1 ya protini ya maziwa
Maziwa ya Soy
Kalori 1 ya nishati ya mafuta inahitajika ili kutoa kalori 1 ya protini ya soya hai (maziwa ya soya)
Watu wanaokunywa zaidi ya glasi mbili za maziwa kwa siku wana uwezekano mara tatu zaidi wa kupata lymphoma kuliko wale wanaokunywa chini ya glasi moja kwa siku.
Kunywa maziwa ni juu yako.