Moja ya chai ya zamani ya Uchina, jina hilo linatoka kwa mji wa Pu'er, ambapo hadi karne ya XNUMX ilitumika mara kwa mara badala ya pesa. Kwa miaka mingi katika masoko ya Tibet na Mongolia, pu-erh ilibadilishwa kwa farasi, na sasa tu inaanza kupata umaarufu wa kweli nchini Urusi. Chai ya uchawi, dawa asilia, uzuri na chai ya vijana, kinywaji cha mfalme, hazina ya kitaifa ya China - yote haya ni juu yake.
Wakati wa Enzi ya Tang (618-907), pu-erh aliletwa Tibet kutoka mikoa mbalimbali. Kwa urahisi wa usafiri, ilisisitizwa kwenye pancakes na matofali, kusafirishwa kwenye misafara. Wakati wa safari ndefu, hali ya hewa na hali ya hewa ilibadilika kutoka kavu hadi unyevu mwingi; kwa hivyo, msafara ulipofika Tibet, pu-erh kutoka chai ya kijani kibichi iligeuka kuwa chai laini nyeusi. Kwa hivyo kwa kawaida alishindwa na uchachushaji kwa urahisi kutokana na ukweli kwamba alilowa kwanza na kisha kukauka. Watu waliona mabadiliko haya na Pu-erh akawa maarufu katika tabaka la juu la jamii.
Mji wa Puer unapatikana katikati mwa mkoa wa Yunnan. Chai haikuzalishwa katika jiji yenyewe, kulikuwa na soko kubwa tu, ambapo chai ililetwa kutoka milima ya karibu na mikoa kwa ajili ya biashara. Ilikuwa kutoka kwa jiji hili kwamba misafara iliondoka - na chai yote kutoka maeneo haya ilianza kuitwa "puer".
Nini ndani yake?
Ladha ya pu-erh ni maalum: unaipenda au ugeuke kwa uadui. Hasa, pu-erh ya zamani ina ladha maalum, ambayo kimsingi inahusishwa na uhifadhi (kavu au mvua). Ikiwa sheng pu-erh mchanga ni wa ubora mzuri, basi ina ladha nzuri. Kwa ujumla, ladha ya pu-erh ni tofauti sana na kila mtu anaweza kupata "noti" kwa kupenda kwao.
Mwanzo wa uhusiano wa mwanadamu na chai huenda chini katika historia kwa milenia kabla ya kutajwa katika fasihi. Hapo awali, chai ilinywewa na shamans kutoka makabila ya wenyeji, waganga na wachawi walioishi msituni na kuitumia kubadilisha roho, mwili na akili zao, kuponya wengine na kupitisha hekima kwa wanafunzi. Baadaye, waganga wa Tao pia walipenda chai. Hadi leo, makabila fulani huko Yunnai yanaabudu miti ya zamani ya pu-erh. Wanaamini kwamba maisha yote na watu wenyewe walitoka kwao.
Siri za uzalishaji
China siku zote imekuwa ikizingatiwa kuwa nchi ambayo inafichua siri zake bila kupenda. Siri za uzalishaji zimehifadhiwa kwa uangalifu tangu nyakati za zamani. Bila shaka, katika ulimwengu wa kisasa wa teknolojia ya habari, kuna karibu hakuna siri zilizoachwa. Hata hivyo, ili kukamilisha kwa ustadi hatua zote za usindikaji pu-erh, unahitaji uzoefu mwingi.
Iliaminika kuwa pu-erh bora zaidi hutolewa katika mkoa wa Xi Shuan Ban Na. Kuna milima 6 ya chai maarufu - pu-erh iliyokusanywa katika maeneo haya ilionekana kuwa bora zaidi. Historia ya milima inaanzia kwa kamanda maarufu Zhu Ge Liang (181-234). Aliacha vitu mbalimbali kwenye kila mlima ambavyo vilitumika kama jina la milima hii: gongo la shaba la Yu Le, sufuria ya shaba ya Man Zhi, chuma cha kutupwa cha Man Zhuang, tandiko la farasi la Ge Dan, kipiga mbao cha Yi Bang, mfuko wa mbegu wa Man Sa. Pia katika nasaba ya Qing (1644-1911) ilikuwa maarufu kukusanya pu-erh katika milima ya Yi Wu - ilionekana kuwa bora zaidi na ilitolewa kwa mfalme.
Katika siku za zamani, njia ndefu na ngumu za biashara kupitia misitu ya mvua ya kitropiki zilikuza uchachushaji asilia (uchachuaji), kwa hivyo chai ilikwenda barabarani, ikiwa bado mbichi, na "imeiva" wakati wa kwenda. Je, chai inatengenezwaje leo? Siri zote zitaambiwa na Denis Mikhailov, mwanafunzi wa shule ya Cha Dao "Kibanda cha Hermit ya Chai". Kwa zaidi ya miaka 8 amekuwa akisoma sanaa ya chai, ndiye mwanzilishi wa "Tea Hut" ya Moscow na muundaji wa duka la chai la kikaboni "Puerchik".
Denis: "Spring inachukuliwa kuwa msimu bora zaidi wa kukusanya pu-erh, angalau vuli. Kwanza kabisa, pu-erh ni Mao Cha (chai coarse) - haya ni majani ya kusindika tu. Kisha wao husisitizwa kwenye "pancakes" au kushoto huru.
Maelezo ya uzalishaji ni kama ifuatavyo. Majani mapya yaliyochunwa huletwa ndani ya nyumba na kulazwa kwenye mikeka ya mianzi ili kukauka. Madhumuni ya kukauka ni kupunguza kidogo unyevu wa majani ili yawe rahisi kubadilika na yasiharibiwe na usindikaji zaidi. Kukausha lazima kufanywe kwa uangalifu sana ili majani yasiwe na oxidize zaidi ya lazima. Majani ya chai huachwa kukauka kwa muda fulani nje, na kisha kuwekwa kwenye eneo lenye hewa ya kutosha.
Hii inafuatwa na mchakato wa kuchoma kwenye sufuria ya Sha Qing ambapo ladha mbichi ya majani huondolewa (aina fulani za mimea ni chungu sana kuteketeza mara moja). Huko Yunnan, mchakato bado unafanywa kwa mikono, katika vikuku vikubwa (vyungu vya kukaangia vya Kichina) na juu ya moto wa kuni. Baada ya kuchomwa, majani hupigwa - pia kwa mkono, kwa kutumia mbinu maalum (mchakato sawa na unga wa kukanda). Hii inavunja muundo wa seli ya majani, ambayo kwa upande wake inahimiza oxidation zaidi na fermentation. Kisha chai ya baadaye imekaushwa kwenye jua. Hii lazima ifanyike kwa uangalifu sana ili usiharibu majani. Mara nyingi, majani hukaushwa asubuhi na mapema au jioni, wakati jua sio kali sana. Baada ya kukausha, Mao Cha iko tayari. Kisha wanaanza kuigawanya katika aina kulingana na ubora wa karatasi.
Vipengele viwili tofauti vya kutengeneza pu-erh ni kuchoma kwenye sufuria ya Sha Qing na kukausha kwenye jua. Kuchoma pu-erh haipaswi kuacha oxidation, lakini kukausha kwenye jua hutoa kinywaji cha baadaye ladha fulani, texture na harufu. Usindikaji huo husaidia nishati ya milima na jungle, ambapo chai ilikua, kubaki ndani yake kwa muda mrefu.
Pu-erh ya zamani na mpya
Wengi huganda kwa mshangao baada ya maneno "puer mwitu". Kwa kweli, miti ya chai ya mwitu ni mimea ya zamani iliyohifadhiwa ambayo ina umri wa miaka mia moja au zaidi. Wanaweza kugawanywa katika asili ya asili - haya ni yale ambayo yanakua kwa asili - na kupandwa na watu, ambayo kwa mamia ya miaka yamekimbia na kuunganishwa na mimea mingine.
Katika ulimwengu wa kisasa, Pu-erh ilipata umaarufu wake huko Hong Kong, ambapo ilitolewa kutoka mwisho wa nasaba ya Qing. Katika Uchina yenyewe wakati huo haikuwa maarufu na ilikuwa kuchukuliwa kuwa chai ya bei nafuu ya coarse. Kwa sababu ya unyevu mwingi sana huko Hong Kong, pu-erh ilikomaa haraka na kupata wajuzi wengi. Kama vile divai, chai hii inabadilika kwa wakati, inakuwa bora, ndiyo sababu ilivutia umakini wa watoza wengi wakati huo. Kwa kawaida, baada ya hayo, hifadhi ya pu-erh ya zamani ilianza kupungua. Kisha maendeleo ya Shu pu-erh ilianza (zaidi juu yake hapa chini). Baadaye, katika miaka ya 1990, pu-erh ya zamani ilipata umaarufu nchini Taiwan. Watu wa Taiwan walikuwa wa kwanza kwenda Yunnan kutengeneza pu-erh yao wenyewe. Wanahusika sana katika utafiti wake na wakaanza kurejesha mapishi ya kale. Kwa mfano, kuanzia miaka ya 1950 hadi 1990, pu-erh ilitolewa hasa kutoka kwa vichaka vidogo - kama chai ya bei nafuu na korofi, kama ilivyotajwa hapo juu. Hivi ndivyo pu-erh halisi kutoka kwa miti ya zamani, iliyofanywa kwa njia bora na watu wa chai, ilipata umaarufu tena. Ilikuwa tu katika miaka ya mapema ya 2000 ambapo pu-erh ilianza kupata kasi tena nchini Uchina.
Denis: “Kuna aina mbili kuu za pu-erh: sheng (kijani) na shu (nyeusi). Sheng pu-erh ni majani yaliyosindikwa hadi hali ya mao cha (chai coarse). Baada ya hayo, kama ilivyotajwa tayari, chai inashinikizwa kwenye "pancakes" au kushoto huru. Kisha, inapozeeka kiasili, inageuka kuwa sheng pu-erh ya zamani ya kupendeza. Shu pu-erh ni sheng pu-erh ambayo imechachushwa na Wo Dui. Kwa ajili ya maandalizi yake, Mao Cha imefungwa, hutiwa na maji maalum kutoka kwa chemchemi na kufunikwa na kitambaa. Utaratibu huu hudumu karibu mwezi, wakati ambapo pu-erh nyeusi hupatikana kutoka kwa pu-erh ya kijani. Iliyovumbuliwa katika miaka ya 1970, mchakato huu ulipaswa kuiga sifa za sheng pu-erh ya zamani, ambayo huchukua miongo kadhaa kuzeeka kawaida. Bila shaka, haikuwezekana kuzaliana kwa mwezi kile ambacho asili hufanya katika miaka 70-100. Lakini hivi ndivyo aina mpya ya pu-erh ilionekana.
Kwa sheng pu-erh (tofauti na shu), malighafi ni muhimu. Sheng pu-erh nzuri hutengenezwa kutoka kwa malighafi bora kutoka kwa miti ya zamani iliyovunwa katika spring na vuli. Na katika shu pu-erh, teknolojia ya fermentation ni muhimu zaidi. Kawaida, shu pu-erh hutengenezwa kutoka kwa misitu ya mavuno ya majira ya joto. Hata hivyo, shu bora zaidi hufanywa kutoka kwa mavuno ya spring.
Kuna milima mingi ambapo pu-erh inakua, na, ipasavyo, ladha na harufu nyingi tofauti. Lakini kuna tofauti kuu: vijana wa sheng pu-erh kawaida huwa na infusion ya kijani, ladha ya maua-matunda na harufu. Infusion ya shu pu-erh ni nyeusi kwa rangi, na ladha na harufu ni creamy, malt na udongo. Shu pu-erh ni nzuri kwa kuongeza joto, wakati sheng changa ni nzuri kwa kupoeza.
Pia kuna pu-erh nyeupe - hii ni sheng pu-erh, iliyofanywa kabisa kutoka kwa figo. Na pu-erh ya zambarau ni sheng pu-erh kutoka kwa miti ya mwitu yenye majani ya zambarau.”
Jinsi ya kuchagua na kupika?
Denis: “Ningeshauri kwanza kabisa kuchagua organic pu-erh. Chai hii hulimwa bila kutumia mbolea za kemikali, dawa za kuua wadudu na magugu. Pu-erh vile ina Qi yenye nguvu (nishati ya chai), ambayo ina athari ya manufaa kwa mwili. Chai iliyopandwa na "kemia" ina qi kidogo na haina afya. Ikiwa wewe ni mboga mboga na unaishi maisha ya afya, itakuwa rahisi kwako kuhisi Qi ya chai ya kikaboni na kufurahia kikamilifu.
Ushauri kwa wapenzi wa pu-erh wanaoanza: shu pu-erh lazima inunuliwe kutoka kwa wazalishaji wakubwa - wanaweza kumudu utasa wa uzalishaji, ambayo ni muhimu sana katika utengenezaji wa chai hii. Sheng pu-erh ni bora kununua katika maduka ya chai - haya ni maduka ya wapenda chai ambayo huzalisha chai yenyewe au kudhibiti mchakato wa utengenezaji.
Pu-erh ya kikaboni iliyovunwa kutoka kwa miti ya zamani iliyovunwa ni bora zaidi, lakini shu pu-erh pia inaweza kutengenezwa kutoka kwa misitu.
Pu-erh yote hutengenezwa na maji ya moto (kuhusu digrii 98). Kwa sheng pu-erh, unahitaji kuwa mwangalifu na uhesabu kwa usahihi kiasi chake, vinginevyo kinywaji kinaweza kuwa chungu. Sheng pu-erh ni bora kunywa kutoka bakuli. Sheng pu-erh huru inaweza kuwekwa kwenye bakuli (bakuli kubwa) na kumwaga tu na maji ya moto - hii ndiyo njia rahisi zaidi ya kunywa chai. Njia hii inatuunganisha na asili: bakuli tu, majani na maji. Ikiwa chai imesisitizwa, basi ni bora kutumia teapot, na kisha uimimine ndani ya bakuli. Ikiwa tunataka kuhisi vipengele vidogo na nuances ya ladha ya pu-erh, basi lazima itolewe kwa kutumia njia ya Gongfu. Gongfu ni buli ya udongo ya Yixing na vikombe vidogo vya porcelaini. Kawaida chai bora hutengenezwa kwa njia hii - kwa mfano, sheng ya umri wa miaka 15-30 kwa kila.
Shu pu-erh haina adabu sana katika kutengeneza pombe (njia yoyote ya kutengeneza itafanya), ni nzuri hata ikiwa imeingizwa sana. Wakati mwingine, mwishoni mwa pombe, ni vizuri kuongeza chrysanthemum ya theluji kwa shu pu-erh na kuendelea kunywa zaidi. Na machipukizi kutoka kwa miti ya mwitu Ya Bao yataenda vizuri katika sheng. Kwa kuongezea, chai hizi ni bora zaidi kwa kutengenezea.
Mambo ya Kuvutia
Denis: "Kuna pointi tano ambazo hufanya chai ya pu-erh kuwa maalum:
1 mahali. Mkoa wa Yunnan ni msitu wa kichawi unaotetemeka kwa maisha. Ni nyumbani kwa zaidi ya 25% ya aina zote za wanyama na mimea wanaoishi China. Karibu mimea yote inayotumiwa katika dawa za jadi za Kichina hutoka Yunnan na, bila shaka, chai ni dawa bora kati yao. Mimea yote hapa hukua kubwa, kubwa kuliko katika maeneo mengine.
2) Miti ya kale. Mti wa zamani zaidi wa pu-erh una miaka 3500. Chai yote ilitoka kwa mimea kama hiyo. Miti kama hiyo ya zamani ina shina refu ambayo inachukua nishati ya jua na mwezi. Mizizi yao mikubwa, inayofika ndani kabisa ya ardhi, inaweza kufikia madini na vitu ambavyo hakuna mmea mwingine unaweza kufikia. Madini na vitu hivi vyote ni muhimu kwa mtu na vinaweza kupatikana tu kupitia chai.
3) Maji safi ya kioo yanayoshuka kutoka kwenye vilele vya milima ya Himalaya, yanakuwa na madini kwenye njia ya kuteremka kwenye nyanda za juu za Tibet na kustawisha zaidi miti yote ya chai.
4) Chai ya moja kwa moja. Pu-erh ina kiasi kikubwa zaidi cha chai ya kuishi. Hii ni chai ambayo hupandwa kutoka kwa mbegu katika viumbe hai, bila matumizi ya umwagiliaji na "kemia". Ana nafasi ya kutosha ya kukua (wakati mwingine misitu hupandwa nyuma na hawana mahali pa kukua). Watu wanaozalisha chai wenyewe wanapenda asili na wanapatana nayo.
5) Bakteria na microorganisms wanaoishi kwenye miti ya pu-erh (na kisha katika "pancake" yenyewe) ni maalum sana. Ni kwa msaada wao kwamba chai inabadilishwa kwa muda kuwa ya kipekee. Sasa kuna sheng pu-erh ambazo zina zaidi ya miaka mia moja. Chai hizi ni za kushangaza. Hii ni zawadi kubwa ya asili kwa watu! Mchakato wa kuonekana kwa chai kama hiyo ni ngumu kuelewa, hadi sasa bado ni siri ambayo tunaweza kuichukulia kawaida.