Yaliyomo
Maelezo
Grouse nyeusi (grouse nyeusi, grouse ya shamba) (Kilatini Lyrurus tetrix) ni ndege wa kawaida wa familia ya Pheasant.
Usambazaji wa asili wa grouse nyeusi ni pana ya kutosha: inaishi katika msitu na maeneo ya misitu ya Ulaya na Asia. Idadi ya watu hupatikana katika ukanda wa nyika wa bara. Masafa mengi iko nchini Urusi.
Grouse nyeusi ni ndege mkubwa sana, lakini mwenye kichwa kidogo na mdomo mfupi.
Ndege hizi zimetamka hali ya kijinsia. Uzito wa wanaume ni kutoka 1 hadi 1.4 kg, urefu wa mwili wao ni kutoka cm 49 hadi 58, na uzani wa wanawake ni kutoka 0.7 hadi 1 kg na urefu wa mwili hadi 45 cm.
Dume pia hutambulika kwa urahisi na manyoya, ambayo yana rangi nyeusi nyeusi na rangi ya zambarau-kijani kichwani, goiter, shingo na nyuma, nyusi zina rangi nyekundu. Sehemu ya chini ya tumbo la wanaume ni kahawia, lakini na vilele vyepesi vya manyoya; chini ya mkia, rangi ni tofauti nyeupe.
Manyoya ya kimsingi ya kukimbia ni ya hudhurungi na yana "vioo" - matangazo meupe katika sehemu ya chini ya manyoya ya 1-5. Kwenye manyoya ya sekondari ya kukimbia, vioo vinatajwa zaidi, na hapo wanachukua sehemu muhimu ya mabawa. Manyoya ya mkia kwa vilele yana rangi ya zambarau, manyoya ya nje ya mkia yamekunjwa kwa pande ili mkia uchukue umbo linalofanana na zeze.
Wanawake ni tofauti, wana rangi nyekundu-hudhurungi, wamevuka na kupigwa kwa rangi nyembamba ya manjano na hudhurungi-hudhurungi. Kwa nje, zinafanana na capercaillie, hata hivyo, tofauti na ile ya mwisho, zina vioo vyeupe juu ya mabawa, na mapumziko kidogo kwenye mkia. Mkia wa ndege wa jinsia hii ni nyeupe.
Vijana wanajulikana na manyoya tofauti zaidi, yenye kupigwa na matangazo ya rangi nyeusi-hudhurungi, manjano-hudhurungi na rangi nyeupe.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
- Yaliyomo ya kalori, kcal 253.9
- Protini, g 18
- Mafuta, g 20
- Wanga, g 0.5
- Maji, g 65
- Jivu, g 1.0
Mali muhimu ya nyama nyeusi ya grouse
Nyama nyeusi ya grouse ni afya sana. Licha ya yaliyomo juu ya kalori, inachukuliwa kama lishe.
Inayo vitamini na madini mengi. Kwa upande wa muundo wake wa kemikali, ni karibu sawa na nyama ya grouse ya hazel, kwa hivyo, inaweza kupikwa kwa njia ile ile.
Mchezo wa mwitu una kiwango cha juu cha asidi ya folic, ambayo ni muhimu haswa wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Kwa njia, asidi ya folic inahusika katika malezi ya bomba la neva kwenye kiinitete, na ikiwa inakosekana, magonjwa mabaya yanaweza kutokea.
Kuna grouse nyingi nyeusi na potasiamu, ambayo, pamoja na sodiamu, inahakikisha usawa wa madini-maji mwilini. Watu wa kisasa hupata sodiamu nyingi kwa sababu ya kulawa chakula, lakini potasiamu inakosekana sana katika sehemu kubwa ya idadi ya watu. Kama matokeo, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa na figo (shinikizo la damu, edema, nk).
Shaba, ambayo ni sehemu ya nyama ya grouse, inazuia ukuaji wa upungufu wa damu, magonjwa ya ngozi na upotezaji wa nywele, inaboresha ulaji wa chakula, kwani ni sehemu ya homoni anuwai na enzymes za kumengenya.
Nyama nyeusi ya grouse ina chuma nyingi, ambayo inajulikana kutoa upumuaji katika kiwango cha seli. Nyama ya grouse ni muhimu sana kwa upungufu wa damu.
Madhara na ubishani
Nyama ya ndege hii ni salama kabisa kwa wanadamu. Uvumilivu wa kibinafsi unawezekana.
Sifa za kuonja za grouse nyeusi
Ladha ya nyama ya grouse inategemea sehemu ya msimu ambao imechimbwa. Ndege ya vuli, ambayo hula sana matunda (cranberries, lingonberries, blueberries na wengine), ni kitamu cha ajabu kwa aina yoyote ya matibabu ya upishi. Nyama ya mchezo uliochukuliwa wakati wa baridi hubadilisha kidogo ladha yake kwa sababu ya uwepo wa sindano za pine na buds za birch katika lishe ya grouse nyeusi.
Ndege wa umri tofauti, jogoo na wanawake pia hutofautiana katika ladha. Nyama ya Kosach wa kiume ni ngumu kidogo na kavu kuliko ile ya grouse. Nyama laini na yenye juisi zaidi ya vijana, haswa wanawake, ladha kama kuku; ndege kama hizi hupikwa na mizoga kamili. Kosachi mzee anahitaji matibabu ya kukata na ya muda mrefu ya nyama ili kufikia upole unaotaka.
Matumizi ya kupikia
Kwa upande wa umaarufu katika kupikia, nyama nyeusi ya grouse, pamoja na grouse za hazel na sehemu, huchukua moja ya maeneo ya kuongoza kati ya mchezo. Katika vyakula vya mataifa anuwai ya ulimwengu, kuna mapishi mengi ya utayarishaji wake. Nyama nyeusi ya grouse:
- kutumika katika kuandaa chakula cha jadi cha uwindaji kwenye moto wazi;
- kukaanga au kuoka na mzoga mzima;
- kujazwa;
- kukatwa, kung'olewa, kukaanga, kukaushwa na kuchemshwa;
- kutumika kuandaa kozi za kwanza na vitafunio vya asili.
Nyama ya grouse yenye maridadi na yenye juisi huenda vizuri na nafaka na sahani za mboga. Kama kujaza kwa kuku wa kuku, sio tu nafaka za jadi zinaweza kutumika, lakini pia uyoga, karanga, matunda ya mwituni, matunda, mahindi ya kuchemsha, malenge, avokado na mboga zingine. Ladha iliyosafishwa ya sahani nyeusi za nyama ya grouse inaweza kusisitizwa na michuzi anuwai (divai, laini, vitunguu, jibini, nati).
Hasa kitamu na maarufu:
- mizoga yote iliyooka na ukoko wa crispy;
- grouse iliyopikwa juu ya moto wazi, iliyooka kwenye mate au iliyooka kwenye mchanga;
- tambi za kosach za nyumbani;
- supu ya puree na nyama nyeusi ya grouse na kunde;
- kozi kuu na vitafunio kutoka kwenye glasi ya grouse na mboga anuwai.
Grouse iliyooka
Viungo
- 1 grouse changa iliyo na uzani wa chini ya kilo 1
- 150 g Bacon ya mafuta au mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara
- 5 tbsp. l. siagi
- 2 tbsp. l. mafuta ya nguruwe
- Kikombe 1 cha kuku
- 1/4 tsp kila mmoja. pilipili nyeupe iliyokatwa, allspice, haradali na unga wa tangawizi
- chumvi, pilipili nyeusi mpya
- kikundi kidogo cha iliki kwa kutumikia
HATUA-KWA-HATUA MAPISHI YA KUPIKA
- Kausha grater na taulo za karatasi, piga ndani na nje na viungo. Fungia bacon au bacon, dakika 20, kata ndani ya cubes.
- Kutumia kisu nyembamba, kirefu, fanya punchi kwenye nyama ya kuku, geuza kisu 90 ° bila kuiondoa na ingiza kipande cha bacon (bacon) ndani ya shimo. Kwa hivyo jaza grouse nzima, ukizingatia kifua. Lubika grater na siagi laini pande zote.
- Weka grater kwenye karatasi ya kuoka ya kina au sahani isiyo na tanuri na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi juu (250-300 ° C) kwa ganda la dhahabu linalong'aa. Hii itachukua dakika 1 hadi 5, kulingana na oveni. Ondoa karatasi ya kuoka kutoka oveni na punguza joto hadi 180 ° C.
- Mimina mchuzi juu ya grouse na urudi kwenye oveni hadi zabuni, karibu masaa 1.5. Kila dakika 10-15. maji grater na juisi kutoka kwenye karatasi ya kuoka. Mara mbili, badala ya kumwaga mchuzi, piga ndege na bacon iliyoyeyuka. Ondoa ndege iliyomalizika kutoka kwenye oveni, funika na karatasi na wacha isimame kwa muda wa dakika 20, kisha utumie, ukinyunyiza na parsley.