Yaliyomo
Weka Carbonara na cream: mapishi rahisi. Video
Pasta ya Carbonara ni sahani ya vyakula vya Italia. Kuna maoni potofu kwamba yalirudi katika Dola ya Kirumi, lakini kwa kweli, kutaja kwa kwanza kwa kuweka hii kulionekana mwanzoni mwa karne ya ishirini. Jina la mchuzi huo linahusishwa na wachimbaji wa makaa ya mawe, ambao inasemekana waligundua sahani hii rahisi, ya haraka na ya kuridhisha, au na pilipili nyeusi, ambayo imeinyunyizwa sana na kaboni ambayo inaonekana kama ni ya unga na makaa ya mawe.
Wapenzi wa vyakula vya Italia wanajua vizuri kwamba aina fulani za tambi zinafaa kwa kila mchuzi. Kaboni yenye manyoya, yenye velvety huenda vizuri na tambi ndefu, yenye unene wa kati kama tambi au tagliatelle, lakini pia inakwenda vizuri na "mirija" anuwai kama povu na rigatoni.
Viungo vya mchuzi wa kaboni
Mchuzi wa Carbonara husababisha mabishano mengi kati ya wapenzi wa mila na wapenzi wa chakula kitamu. "Wanajadi" wanadai kwamba mapishi sahihi zaidi ya tambi ni pamoja na tambi, mayai, jibini, bakoni na viungo, lakini watu wengi wanapendelea kupika sahani hii kwa kuongeza cream na siagi kwake.
Mchuzi wa Carbonara na cream inafaa zaidi kwa wapishi wa novice, kwani cream hupunguza joto na hairuhusu yai kupindika haraka sana, na hii ndio shida ambayo inangojea akina mama wa nyumbani wasio na uzoefu.
Mayai, ambayo ni lazima sehemu ya mchuzi, inaweza kuwa tombo na (mara nyingi) kuku. Watu wengine huweka kiini cha yai tu katika kaboni, ambayo inafanya sahani kuwa tajiri, lakini mchuzi yenyewe unakuwa chini ya hariri. Suluhisho la maelewano ni kuongeza kiini cha ziada. Bacon inayoitwa "iliyopigwa", iliyopigwa na bacon, wakati mwingine hubadilishwa na ham. Ya manukato, pilipili nyeusi iliyokatwa inachukuliwa kuwa ya lazima, lakini mara nyingi vitunguu kidogo pia huwekwa kwenye kaboni. Na, kwa kweli, tambi halisi inahitaji jibini la jadi, ambayo ni Romano peccarino au Reggiano parmesano, au zote mbili.
Mchuzi wa Carbonara hauna chumvi sana, kwani tambi yenyewe ina chumvi, na bacon iliyokaangwa pia hutoa ladha ya chumvi muhimu
Spaghetti kaboni na mapishi ya cream
Ili kupika huduma 2 za tambi, utahitaji: - 250 g ya tambi; - kijiko 1 cha mafuta; - 1 karafuu ya vitunguu; - 75 g ya kuvuta tumbo la nguruwe; - mayai 2 ya kuku na yai 1 ya yai; - 25 ml cream 20% mafuta; - 50 g ya Parmesan iliyokunwa; - pilipili nyeusi mpya.
Kata brisket ndani ya cubes, ganda na ukate vitunguu. Pasha mafuta kwenye moto wa wastani kwenye skillet kubwa, kirefu, pana, kaanga vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu, toa na kijiko kilichopangwa na utupe. Ongeza brisket na pika hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati huo huo, chemsha tambi katika lita 3 za maji mpaka al dente, futa maji. Katika bakuli ndogo, piga mayai na yolk na cream, ongeza jibini iliyokunwa na pilipili nyeusi iliyokatwa. Weka tambi ya moto kwenye skillet, koroga na mafuta. Mimina mchanganyiko wa yai na, kwa kutumia koleo maalum za kupikia, koroga tambi kwa nguvu kufunika tambi na mchuzi wa hariri. Kutumikia mara moja kwenye sahani zilizowaka moto.