Mwalimu wangu kutoka Stanford, Dk. Clyde Wilson, alielezea ujanja rahisi: utawasaidia watu wengi ambao hawawezi kukataa chakula kisicho na chakula, lakini fikiria kidogo juu ya afya zao. Na Dokta Wilson anajua anazungumza nini: alipokea Ph.D. katika kemia kutoka Chuo Kikuu hicho cha Stanford na wakati huo huo hufundisha katika shule za matibabu za UCSF, na pia anaongoza Taasisi ya Dawa ya Michezo. Katika nakala hii, Dk Wilson anaelezea jinsi ya kuendelea kula pizza na chakula haraka, kwa kiasi kikubwa kupunguza athari zao mbaya kwa mwili wetu. Nina haraka kushiriki siri na wewe kwa kutafsiri, kwa idhini ya mwandishi, nakala hiyo kwa Kirusi:
"Leo tunachukua chakula kama dawa kwa sababu kwa ratiba nyingi tunahitaji dawa ya haraka ili kuendelea. Na tasnia ya chakula hutupatia chakula kitamu, cha bei nafuu na rahisi ambacho kinakidhi mahitaji yetu ya mafuta, sukari, kalori. Kwa mujibu wa Shirika la Afya Duniani, idadi ya wagonjwa wenye magonjwa yasiyo ya kuambukiza duniani imezidi idadi ya wagonjwa wa kuambukiza, na hii inatokana hasa na matumizi ya vyakula vilivyosafishwa, vilivyotengenezwa viwandani na bidhaa za asili ya wanyama. Hiyo ni, uhalali wetu wa kuajiriwa umesababisha matatizo katika kiwango cha kimataifa: milipuko ya fetma na kisukari, hata kidogo.
Katika suala hili, ukweli kwamba sisi sote tuna aina ya "parachute" ambayo husaidia kupunguza kasi ya mmeng'enyo wa chakula "takataka" na chakula cha haraka inaweza kuzingatiwa kama habari ya kufurahisha. Utafiti wa 2011 (* 1) ulionyesha kuwa kula mboga za crispy kabla tu ya wanga rahisi (ambayo ni chakula cha haraka zaidi) husababisha uboreshaji mkubwa wa kimetaboliki katika ugonjwa wa kisukari wa aina ya II ikilinganishwa na lishe ngumu ngumu. Faida hizi zilionekana baada ya miezi 6 na zilibainika kwa miaka 2 wakati wa utafiti.
Kwa kweli, hii haimaanishi kwamba kula mboga pamoja na vyakula visivyo vya afya ni bora kuliko kula kwa afya kwa ujumla. Lakini ikiwa unaweza kubadilisha kitu kimoja tu katika lishe yako, badilisha ile ambayo itatoa matokeo yanayoonekana zaidi.
Mnamo mwaka wa 2012, wanasayansi waliamua ni mboga ngapi zinahitajika kupata matokeo: kiwango cha metaboli kinaongezeka sana na ulaji wa gramu 200 za mboga yoyote kwa siku, au gramu 70 za mboga za kijani (* 2). Hii ni juu ya vikombe 3 (bakuli ya ml 240) ya mboga mbichi au iliyopikwa kidogo (rangi tofauti) au mimea. Tunasindika mboga za kijani chini mara nyingi kuliko zingine kwa joto, kwani tunazitumia kwa saladi. Na kwa kuwa mboga zilizopikwa ni laini, hazipunguzi kumaliza tumbo na kumengenya, na athari zao kwa kiwango cha metaboli ni kidogo. Kukabiliana na mboga za kijani kibichi kwa tumbo ni ngumu zaidi kuliko laini na iliyopikwa. Na ulaji wa mboga za kijani peke yake, wagonjwa walipata kupungua kwa uzito, mafuta na duru ya kiuno.
Wakati gani unapaswa kuvaa "parachute ya mboga"? Dakika 10 kabla ya kutumia wanga haraka: Hii itapunguza kasi ya mmeng'enyo wa chakula. Lakini mboga iliyoliwa baada ya angalau dakika 10 baada ya chakula cha taka haitapunguza kasi ya kumeng'enya, kwa sababu tayari umeng'arisha sehemu ya chakula unachokula.
Inashangaza kwamba theluthi moja ya wanga inayoliwa humeng'enywa na kuingia kwenye damu dakika 10 tu baada ya kula. Kwa bahati nzuri, kuna mboga ambazo zinaweza kutuokoa kutokana na matokeo ya kula hizi carbs zisizo na afya - bila kujiondoa carbs zenyewe, ambazo tunazipenda sana.
Wanasayansi wanapendekeza kwamba kula mboga wakati huo huo na vyakula visivyo vya afya kunaweza kuwa na faida kama ilivyokuwa hapo awali. Lakini hii haijajaribiwa bado. Binafsi napendelea kula mboga na chakula changu kingine kwa sababu ni rahisi kula mboga nyingi kwa njia hii. Mchicha hupenda kama pizza wakati unaliwa na pizza. Kale ladha kama hamburger wakati unakula na hamburger.
Kumbuka kuwa harakati ya sukari ya damu (inaonyesha kiwango cha chakula kinachomeng'enywa na kuongezeka kwa sukari ya damu) ina uwezekano mara mbili ya kuathiri hatari ya vifo vya moyo na mishipa kati ya wagonjwa wa kisukari kama sukari ya damu yenyewe (kipimo kwenye tumbo tupu). Hii inamaanisha unaweza kuwa na ugonjwa wa kisukari, lakini punguza hatari yako ya ugonjwa wa moyo kwa nusu kwa kupunguza kiwango cha chakula kinachomeng'enywa. Kula vyakula vinavyokufanya uwe na ugonjwa wa kisukari, lakini pamoja na mboga, pia unaweza kupunguza dawa yako kwa nusu (* 1).
Ndio, kuongeza mboga nyingi kwenye lishe yako kunaweza kuwa ngumu kwa sababu anuwai, lakini ni faraja gani kujua kwamba unaweza kula vyakula vyako vingine upendavyo - na kuboresha maisha yako.
Kutoa chakula unachopenda ni ngumu na karibu haiwezekani mwishowe. Lakini ukiongeza kile usichopenda sana (kwa mfano, mboga), wakati unaendelea kula unachopenda (kwa mfano, pizza) inawezekana kabisa. Fikiria mboga kama njia ndefu ya raha. "
Kwa niaba yangu mwenyewe, nataka kuongeza kuwa Dk Clyde hahimizi kabisa wagonjwa wake na wanafunzi kula chakula kisicho na afya. Kuwa mtu wa kweli na kushauri idadi kubwa ya wateja, anaelewa kuwa haiwezekani kuwalazimisha kutoa chakula chao kisicho na afya milele na kupandikiza kwa jumla, lishe inayotegemea mimea kwa muda mrefu (na sio tu kwa kipindi cha matibabu au lishe) haiwezekani na ni bora wakati mwingine kuwapa watu silaha na "parachute", ambayo itapunguza hatari za kula chakula wanachopenda.
Utafiti:
- "Mpango rahisi wa chakula wa 'kula kabla ya kabohaidreti' ulikuwa na ufanisi zaidi katika kufikia udhibiti wa glycemic kuliko mpango wa chakula wa kubadilishana kwa wagonjwa wa Kijapani walio na kisukari cha aina ya 2" na S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Athari za ulaji wa mboga jumla na kijani kibichi juu ya hemoglobini ya glycated A1c na triglycerides kwa wagonjwa wazee walio na ugonjwa wa kisukari cha aina 2" na K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Kula mboga kabla ya wanga kunaboresha safari za glukosi baada ya prandial" na S Imai et al., Kisukari Med 30 2013 370 4. "Postchallenge Glukosi, A1C, na Glukosi kama Watabiri wa Aina ya 2 ya Kisukari na Ugonjwa wa Moyo na Mishipa" na H Cederberg et al., Utunzaji wa Kisukari 33 2010 2077