Yaliyomo
Whisky ya Scotch ni jadi inayohusishwa na malt ya shayiri. Mea moja (wiski za kimea moja) ziko juu ya sehemu inayolipiwa, kwani vinywaji katika kategoria hii vina ladha na tabia iliyotamkwa. Wengi wa whisky ya sehemu ya bei ya kati ni mchanganyiko (mchanganyiko), pamoja na kuongeza ya distillate kutoka kwa nafaka zisizopandwa - shayiri, ngano au mahindi. Wakati mwingine mazao ya ubora wa chini zaidi hutumiwa katika uzalishaji, ambayo huchanganywa na kiasi kidogo cha malt ili kuongeza kasi ya kuchachusha. Ni vinywaji hivi ambavyo ni vya kikundi cha whisky ya nafaka.
Whisky ya nafaka ni nini
Whisky moja ya kimea imetengenezwa kutoka kwa shayiri iliyoyeyuka. Idadi kubwa ya viwanda vya kutengenezea vyakula vimeacha usindikaji huru wa mazao ya nafaka na kununua kimea kutoka kwa wauzaji wakubwa. Katika nyumba za kuyeyuka, nafaka huchujwa kwanza ili kuondoa vitu vya kigeni, kisha kulowekwa na kuwekwa kwenye sakafu ya zege ili kuota. Wakati wa kuota, nafaka zilizoota hujilimbikiza diastase, ambayo huharakisha ubadilishaji wa wanga kuwa sukari. Utoaji wa kunereka hufanyika kwenye vichungi vya shaba kama vile kitunguu. Viwanda vya Uskoti vinajivunia vifaa vyao na kuchapisha picha za warsha kwenye vyombo vya habari, kwani msafara wa majengo ya kale hufanya kazi vizuri ili kuongeza mauzo.
Uzalishaji wa whisky ya nafaka ni tofauti kimsingi. Kuonekana kwa viwanda hakutangazwa, kwa sababu picha huharibu mawazo ya wenyeji kuhusu mchakato wa kufanya whisky. kunereka ni mchakato endelevu na hufanyika katika safu wima Patent Still au Coffey Still. Vifaa, kama sheria, hutolewa nje ya biashara. Mvuke wa maji, wort na pombe iliyotengenezwa tayari huzunguka kwenye vifaa kwa wakati mmoja, kwa hivyo muundo unaonekana kuwa mwingi na usiovutia.
Biashara za Uskoti mara nyingi hutumia shayiri ambayo haijaozeshwa, mara chache zaidi nafaka zingine. Nafaka inatibiwa na mvuke kwa masaa 3-4 ili kuharibu shell na kuamsha kutolewa kwa wanga. Kisha wort huingia kwenye mash tun na kiasi kidogo cha kimea kilicho na diastase, ambayo huharakisha uchachushaji. Katika mchakato wa kunereka, pombe ya nguvu ya juu hupatikana, ambayo hufikia 92%. Gharama ya kuzalisha distillate ya nafaka ni nafuu, kwani hufanyika katika hatua moja.
Whisky ya nafaka hupunguzwa na maji ya chemchemi, hutiwa ndani ya mapipa na kushoto hadi kuzeeka. Muda wa chini ni miaka 3. Wakati huu, maelezo magumu hupotea kutoka kwa pombe, na inakuwa yanafaa kwa kuchanganya.
Mara nyingi, Whisky ya Nafaka inalinganishwa na vodka, lakini hii si sahihi kabisa. Distillate ya shayiri haina ladha na harufu nzuri kama vile roho moja ya malt ya whisky halisi, lakini ina bouquet ya tabia, ingawa hutamkwa kidogo, ambayo haipatikani katika vodka ya kawaida.
Ugumu wa istilahi
Kifaa kinachoendelea cha kunereka kilivumbuliwa na mtengenezaji wa divai Aeneas Coffey huko nyuma mwaka wa 1831 na kukitumia kikamilifu katika kiwanda chake cha Aeneas Coffey Whisky. Wazalishaji haraka walipitisha vifaa vipya, kwani ilipunguza gharama ya kunereka kwa mara kadhaa. Eneo la biashara halikuwa na maamuzi, kwa hiyo mimea mpya ilikuwa iko karibu na bandari na vituo kuu vya usafiri, ambayo ilipunguza gharama za vifaa.
Mnamo 1905, Halmashauri ya Manispaa ya Islington London ilipitisha azimio la kupiga marufuku matumizi ya jina "whisky" kwa vinywaji vilivyotengenezwa kutoka kwa shayiri ambayo haijaoshwa. Shukrani kwa miunganisho ya serikali, kampuni kubwa ya pombe ya DCL (sasa Diageo) iliweza kushawishi kuondolewa kwa vikwazo. Tume ya Kifalme iliamua kwamba neno "whisky" linaweza kutumika kuhusiana na kinywaji chochote kinachotengenezwa katika viwanda vya kutengeneza pombe nchini. Malighafi, njia ya kunereka na wakati wa kuzeeka haukuzingatiwa.
Whisky ya Scotch na Ireland yametangazwa kuwa majina ya biashara na watunga sheria, ambayo yanaweza kutumika kwa hiari ya wazalishaji. Kuhusiana na distillati za kimea, wabunge walipendekeza kutumia neno whisky ya kimea kimoja. Hati hiyo iliidhinishwa mnamo 1909, na kwa miaka mia moja iliyofuata hakuna mtu aliyewalazimisha wazalishaji wa Uskoti kufichua muundo wa vinywaji vyao.
Distillate ya nafaka iliyozeeka ikawa msingi wa mchanganyiko, kinachojulikana kama whisky iliyochanganywa. Pombe ya nafaka ya bei nafuu ilichanganywa na whisky moja ya malt, ambayo ilitoa tabia ya kinywaji, ladha na muundo.
Aina zilizochanganywa zimeweza kupata niche yao sokoni kwa sababu kadhaa, zikiwemo:
- bei nafuu;
- mapishi iliyochaguliwa vizuri;
- ladha sawa ambayo haibadilika kulingana na kundi.
Hata hivyo, kuanzia miaka ya 1960, umaarufu wa malts moja ulianza kuongezeka kwa kasi. Baada ya muda, mahitaji yalikua mengi sana hivi kwamba viwanda vilianza kuacha uzalishaji wao wenyewe wa kimea, kwa vile hawakuweza kukabiliana na wingi.
Utayarishaji wa malighafi ulichukuliwa na nyumba za kimea za viwandani, ambazo zilichukua usambazaji wa kati wa shayiri iliyoota. Wakati huo huo, kulikuwa na kushuka kwa mahitaji ya mchanganyiko.
Hadi sasa, kuna viwanda saba tu vya Whisky vya Nafaka vilivyosalia nchini Scotland, huku zaidi ya biashara mia moja nchini zinazalisha kimea kimoja.
Vipengele vya kuweka alama huko USA
Huko Merika, suala la istilahi lilitatuliwa kwa kiasi kikubwa mwanzoni mwa karne ya XNUMX. Katika kaskazini mwa bara, whisky ilikuwa distilled kutoka rye, na kusini - kutoka nafaka. Aina mbalimbali za malighafi zimesababisha mkanganyiko wa kuweka lebo ya pombe.
Rais William Howard Taft alianzisha maendeleo ya Uamuzi wa Whisky mwaka wa 1909. Hati hiyo ilisema kuwa whisky ya nafaka (bourbon) imetengenezwa kutoka kwa malighafi, ambapo 51% ni mahindi. Kulingana na sheria hiyo hiyo, distillate ya rye hutiwa kutoka kwa nafaka, ambapo sehemu ya rye ni angalau 51%.
Kuashiria kisasa
Mnamo 2009, Chama cha Whisky cha Scotch kilipitisha kanuni mpya ambayo iliondoa mkanganyiko wa majina ya vinywaji.
Hati hiyo iliwalazimu wazalishaji kuweka lebo kwenye bidhaa kulingana na malighafi iliyotumika na kugawa whisky katika kategoria tano:
- nafaka nzima (nafaka moja);
- nafaka iliyochanganywa (nafaka iliyochanganywa);
- malt moja (malt moja);
- mchanganyiko wa malt (malt iliyochanganywa);
- whisky iliyochanganywa (Scotch iliyochanganywa).
Wazalishaji wa mabadiliko katika uainishaji walikamatwa kwa utata. Biashara kadhaa ambazo zilifanya mazoezi ya kuchanganya molts moja sasa zililazimika kuita whisky yao iliyochanganywa, na roho za nafaka zilipokea haki ya kuitwa nafaka moja.
Mmoja wa wakosoaji wakubwa wa sheria hiyo mpya, mmiliki wa Compass Box John Glaser alibainisha kuwa chama hicho, kwa nia yake ya kuwaletea watumiaji habari kuhusu muundo wa vileo, kilipata matokeo tofauti kabisa. Kwa mujibu wa winemaker, katika mawazo ya wanunuzi, neno moja linahusishwa na ubora wa juu, na mchanganyiko unahusishwa na pombe ya bei nafuu. Unabii wa Glaser kuhusu kuongezeka kwa riba katika whisky ya nafaka umetimia kwa kiasi fulani. Kuhusiana na mabadiliko ya sheria, viwango vya uzalishaji wa Whisky ya Nafaka Moja vimeongezeka, na bidhaa zilizo na muda mrefu wa uzee zimeonekana katika anuwai ya kampuni mashuhuri.
Bidhaa maarufu za whisky ya nafaka
Chapa maarufu zaidi:
- Cameron Bridge;
- Loch Lomond Nafaka Moja;
- Kunyunyizia Whisky ya Ireland Nafaka Moja;
- Mipaka ya Whisky ya Nafaka Moja ya Scotch.
Uzalishaji wa whisky ya nafaka umepata biashara ya St. Petersburg "Ladoga", ambayo hutoa Whisky ya Fowler kulingana na distillate kutoka kwa mchanganyiko wa ngano, shayiri, mahindi na rye. Kinywaji hicho cha umri wa miaka mitano kilishinda medali ya fedha katika The World Whisky Masters 2020. Whisky ya Nafaka imegawanywa katika kategoria tofauti katika mashindano ya ulimwengu.
Jinsi ya kunywa whisky ya nafaka
Katika nyenzo za utangazaji, wazalishaji wanasisitiza asili ya laini na nyepesi ya whisky ya nafaka, haswa wazee kwa muda mrefu katika vifurushi vya zamani vya bourbon, bandari, sherry na hata Cabernet Sauvignon. Walakini, bidhaa nyingi bado hutumiwa peke kama msingi wa mchanganyiko, na kuonja roho kama hizo hazitaleta raha hata kidogo. Whisky za zamani za monograin bado ni adimu, ingawa chapa zinazojulikana zimezindua hivi karibuni bidhaa nyingi zinazofaa katika kitengo hiki kwenye soko.
Mashabiki wanaona kuwa whisky ya nafaka ya premium sio mbaya katika hali yake safi, ingawa bado inashauriwa kuinywa na barafu au kuichanganya na soda au limau ya tangawizi.
Mara nyingi whisky ya nafaka hutumiwa katika visa na kuongeza ya cola, limao au juisi ya mazabibu. Hiyo ni, ambapo maelezo ya kipekee ya harufu na ladha hazihitajiki.
Hakuna vivuli vyema vya moshi au peppery katika whisky ya nafaka ya organoleptic. Kama sheria, katika mchakato wa mfiduo, wanapata matunda, almond, asali na tani za kuni.
