Mitsuru Kakimoto, mshiriki wa Jumuiya ya Wala Mboga ya Kijapani aandika hivi: “Uchunguzi niliofanya katika nchi 80 za Magharibi, kutia ndani Waamerika, Waingereza na Wakanada, ulionyesha kwamba karibu nusu yao wanaamini kwamba ulaji mboga ulianzia India. Baadhi ya waliojibu walipendekeza kuwa mahali pa kuzaliwa kwa ulaji mboga ni Uchina au Japani. Inaonekana kwangu kwamba sababu kuu ni kwamba mboga na Ubuddha vinahusishwa katika Magharibi, na hii haishangazi. Kwa kweli, tuna kila sababu ya kudai kwamba “.
Gishi-Wajin-Den, kitabu cha historia ya Kijapani kilichoandikwa nchini China katika karne ya tatu KK, kinasema: “Hakuna ng’ombe katika nchi hiyo, hakuna farasi, hakuna simbamarara, hakuna chui, hakuna mbuzi, hakuna funza wanaopatikana katika nchi hii. Hali ya hewa ni tulivu na watu hula mboga mpya wakati wa kiangazi na msimu wa baridi.” Inaonekana kuwa, . Pia walikamata samaki na samakigamba, lakini hawakula nyama.
Wakati huo, Japani ilitawaliwa na dini ya Shinto, ambayo kimsingi ni ya kuabudu Mungu, iliyotegemea ibada ya nguvu za asili. Kulingana na mwandishi Steven Rosen, katika siku za mapema za Shinto, watu kwa sababu ya marufuku ya kumwaga damu.
Miaka mia chache baadaye, Ubuddha ulikuja Japani, na Wajapani wakaacha kuwinda na kuvua samaki. Katika karne ya saba, Empress Jito wa Japani alihimiza kuachiliwa kwa wanyama kutoka utumwani na kuanzisha hifadhi za asili ambapo uwindaji ulipigwa marufuku.
Mnamo 676 BK Mtawala wa Kijapani wakati huo Tenmu alitangaza amri iliyokataza ulaji wa samaki na samakigamba, pamoja na nyama ya wanyama na kuku.
Wakati wa karne ya 12 kutoka kipindi cha Nara hadi Ujenzi mpya wa Meiji katika nusu ya pili ya karne ya 19, Wajapani walikula tu sahani za mboga. Vyakula kuu vilikuwa wali, kunde na mboga. Uvuvi uliruhusiwa tu kwa likizo. (reri ina maana ya kupika).
Neno la Kijapani shojin ni tafsiri ya Sanskrit ya vyria, ambayo ina maana ya kuwa mzuri na kuepuka uovu. Makuhani wa Kibuddha waliosoma nchini China walileta kutoka kwenye mahekalu yao zoea la kupika kwa kujinyima moyo kwa madhumuni ya kuelimika, kulingana kabisa na mafundisho ya Buddha.
Katika karne ya 13, Dogen, mwanzilishi wa madhehebu ya Soto-Zen, alitoa . Dogen alisoma mafundisho ya Zen nje ya nchi nchini China wakati wa Enzi ya Nyimbo. Aliunda seti ya sheria za matumizi ya vyakula vya mboga kama njia ya kuangaza akili.
Ilikuwa na athari kubwa kwa watu wa Japani. Chakula kilichotolewa kwenye sherehe ya chai kinaitwa Kaiseki kwa Kijapani, ambayo inamaanisha "jiwe la kifua". Watawa waliojizoeza kujinyima walisukuma mawe yenye joto kwenye vifua vyao ili kutuliza njaa yao. Neno Kaiseki lenyewe limekuja kumaanisha chakula chepesi, na mila hii imeathiri sana vyakula vya Kijapani.
"Hekalu la Ng'ombe aliyechinjwa" liko Shimoda. Ilijengwa muda mfupi baada ya Japan kufungua milango yake kuelekea Magharibi katika miaka ya 1850. Ilijengwa kwa heshima ya ng'ombe wa kwanza aliyeuawa, kuashiria ukiukwaji wa kwanza wa maagizo ya Wabuddha dhidi ya kula nyama.
Katika zama za kisasa, Miyazawa, mwandishi wa Kijapani na mshairi wa karne ya 20, aliunda riwaya inayoelezea mkataba wa mboga wa uongo. Maandishi yake yalichukua jukumu muhimu katika kukuza ulaji mboga. Leo, hakuna mnyama hata mmoja anayeliwa katika monasteri za Wabuddha wa Zen, na madhehebu ya Kibuddha kama vile Sao Dai (ambayo yalitoka Vietnam Kusini) yanaweza kujivunia.
Mafundisho ya Kibuddha sio sababu pekee ya maendeleo ya mboga nchini Japani. Mwishoni mwa karne ya 19, Dk. Gensai Ishizuka alichapisha kitabu cha kitaaluma ambamo alikuza vyakula vya kitaaluma na kusisitiza juu ya mchele wa kahawia na mboga. Mbinu yake inaitwa macrobiotics na inategemea falsafa ya kale ya Kichina, juu ya kanuni za Yin na Yang na Doasism. Watu wengi wakawa wafuasi wa nadharia yake ya dawa ya kuzuia. Dawa kuu za Kijapani zinahitaji kula wali wa kahawia kama nusu ya lishe, pamoja na mboga, maharagwe na mwani.
Mnamo 1923, The Natural Diet of Man ilichapishwa. Mwandishi, Dk. Kellogg, anaandika: “. Anakula samaki mara moja au mbili kwa mwezi na nyama mara moja tu kwa mwaka.” Kitabu hicho kinaeleza jinsi, mwaka wa 1899, mfalme wa Japani aliunda tume ya kuamua ikiwa taifa lake lilihitaji kula nyama ili kuwafanya watu kuwa na nguvu zaidi. Tume hiyo ilihitimisha kwamba “Wajapani sikuzote wameweza kufanya bila hiyo, na nguvu zao, uvumilivu na uhodari wao wa riadha ni bora kuliko zile za mbio zozote za Caucasia. Chakula kikuu nchini Japani ni wali.
Pia, Wachina, Siamese, Wakorea na watu wengine wa Mashariki wanafuata lishe kama hiyo. .
Mitsuru Kakimoto anamalizia: “Wajapani walianza kula nyama takriban miaka 150 iliyopita na kwa sasa wanaugua magonjwa yanayosababishwa na ulaji mwingi wa mafuta ya wanyama na sumu zinazotumika katika kilimo. Hii inawahimiza kutafuta chakula cha asili na salama na kurudi kwenye vyakula vya jadi vya Kijapani tena.