Mwana-Kondoo

historia

Nyama ya kondoo. Haijulikani kwa hakika ni lini kondoo walifugwa, lakini inaaminika kwamba hii ilitokea karibu miaka elfu 10 iliyopita. Kwa muda mrefu, wenyeji wa Asia ya Kati walifuga kondoo kwa sufu, maziwa na, kwa kweli, nyama.

Kwa hivyo, haishangazi kwamba kondoo amekuwa kiungo kikuu katika vyakula vya jadi vya watu wengi wahamaji wa Kimongolia, Kituruki na Waarabu. Nyama ya kondoo dume (kondoo) hutumiwa katika utayarishaji wa kwanza (bozbash, shurpa) na kozi za pili (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Nyama ya kondoo inachukuliwa kuwa ya thamani sana, kwani ndio laini zaidi na ina kiwango cha chini cha mafuta. Nyama ya watu wazima inathaminiwa kidogo - kwa muda, inaweza kuwa ngumu sana na kupata harufu ya tabia.

Utungaji wa kondoo

Gramu 100 za kondoo ina wastani:
Protini - 18.0 g;
Mafuta - 18.0 g;
Wanga - 0 g

Licha ya idadi kubwa ya mali muhimu ya kondoo, inapaswa kukumbukwa kuwa haifai kwa kila mtu. Madaktari wanapendekeza kuondoa aina hii ya nyama kutoka kwa lishe kwa watu ambao wana shida na nyongo, ini, na figo. Kwa kuongezea, kondoo haishauriwi kula mara kwa mara kwa ugonjwa wa arthritis ya viungo na gout. Katika kesi ya gastritis au vidonda, bidhaa hii inapaswa kuingizwa kwenye menyu kwa tahadhari kali na tu baada ya kushauriana na daktari.

Faida za mwana-kondoo

Faida kuu ya kondoo juu ya nyama ya nguruwe na nyama maarufu zaidi ni kiwango chake cha chini cha mafuta. Mwana-Kondoo anaweza kuwa neema ya kweli kwa watu wanaotafuta kupoteza uzito na kuhesabu kila kalori! Ili kurudisha uzani kwa hali ya kawaida, sio lazima kuachana kabisa na sahani za nyama - inatosha kuchukua nafasi ya nyama ya nguruwe yenye kiwango cha juu na nyama ya kondoo inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi.

Kwa kuongezea, matumizi ya kondoo ya kawaida hupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari na ina athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Fluoride iliyo kwenye nyama hii hukuruhusu kutunza afya ya meno yako na kuzuia ukuzaji wa caries, na kwa dawa za kiasili mafuta ya kondoo yamejitambulisha kama dawa bora katika vita dhidi ya homa.

Kondoo kuumiza (ubadilishaji)

Matumizi ya kondoo yanaruhusiwa tu ikiwa mtu hana shida na njia ya utumbo.

Katika suala hili, haifai sana kutoa kondoo kwa watoto na wazee, kwa sababu kwa watoto mfumo wa utumbo bado haujakomaa, na kwa wazee tayari umeharibika.

Kwa kuongezea, dawa ya Magharibi haipendekezi kula nyama ya kondoo kwa wale wanaougua magonjwa yoyote yafuatayo:

• gout
• tumbo la tumbo
• arthritis ya viungo
• gastritis
• magonjwa yoyote ya figo, ini na nyongo

Jinsi ya kuchagua

Ikumbukwe kwamba nyama laini na tamu zaidi hupatikana kutoka kwa kondoo kabla ya umri wa miezi miwili hadi mitatu, wakati wa kondoo zaidi ya miaka mitatu, inakuwa ngumu. Wakati wa kununua kondoo, kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia rangi yake - inapaswa kuwa nyekundu nyekundu. Ni muhimu kukumbuka kuwa rangi nyeusi ya nyama, ni ya zamani zaidi. Unapaswa pia kuhakikisha kuwa harufu mbaya haitokani nayo, kwani itaongezeka sana wakati wa mchakato wa kupikia.

Chaguo la sehemu inayofaa zaidi ya mzoga kwa sahani inategemea jinsi utaenda kupika mwana-kondoo. Kwa hivyo kwa kuoka na kukaanga, kiuno, blade ya bega na mbavu ni bora; kwa kupikia na kupika - brisket na fimbo ya ngoma. Pilaf ya kupendeza itatoka shingoni au mguu, na sehemu ya bega inafaa kwa nyama iliyokatwa.

Kabla ya kuanza kupika kondoo, lazima uioshe kabisa na ukate mafuta. Tunapendekeza utumie viunga kama vitunguu, tangawizi, au jira ili kuongeza ladha.

Aina za mwana-kondoo

Aina za kondoo zinajulikana kulingana na umri wa mnyama. Kwa hivyo, nyama ya kondoo inachukuliwa kuchinjwa baada ya mwaka. Nyama ndogo imeainishwa kama kondoo. Pia, nyama hutofautiana kulingana na mifugo ya kondoo. Wataalam katika uwanja wa upishi wanasisitiza kuzaliana kwa kondoo wa Kalmyk, ambayo ina nyama yenye vitamini.

Wakati wa kuchagua kondoo, unapaswa kuzingatia rangi ya nyama - inapaswa kuwa nyekundu nyekundu. Mwana-Kondoo ana rangi nyepesi. Lakini nyama nyeusi inachukuliwa kuwa sio kitamu na afya.

Sifa za kuonja

Mwana-kondoo ana ladha maalum na ladha badala "nzito", kwa hivyo nyama hii inachukuliwa "kwa wapenzi". Ikipikwa ipasavyo, harufu na ladha kali hupunguza, ondoka, na usionyeshwe. Kwa kuwa kondoo ni nyama yenye mafuta, wakati sahani imepozwa, mafuta yake yanaweza kubaki kwenye kaakaa na ulimi, ikifunikwa kidogo. Mwana-kondoo ni mpole zaidi na hana mafuta, ambayo, kwa sababu ya hii, ni maarufu zaidi na gourmets zisizo na uzoefu.

Matumizi ya kupikia

Kondoo huenda vizuri na marjoram, thyme, oregano, mchuzi moto na tamu, divai nyekundu, mchele, mboga. Wanasaidiana kikamilifu, na kuunda ladha mpya.

Ili kwamba kondoo hana tabia yake sio ladha nzuri na harufu, inapaswa kuoshwa vizuri na kulowekwa kwenye chumvi, kitunguu, divai, kefir na mimea au mchuzi mwingine. Hii itamfanya mwanakondoo kuwa laini na laini zaidi, akiruhusu kupika haraka. Baada ya hapo, nyama hiyo hutibiwa joto, kwenye sufuria na kwenye moto wazi.

Mwana-kondoo ndiye maarufu zaidi katika vyakula vya mashariki, kwa hivyo lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, na shashlik kawaida hutengenezwa kutoka kwake. Sahani kama hizo hutiwa na saladi za mboga, mboga safi au iliyokaushwa, na pia mkate wa pita. Katika nchi za mashariki, keki ya kondoo ni sahani isiyoweza kubadilika inayotumiwa kwa wageni wapendwa.

Wakati huo huo, ni kawaida kutumikia barbeque huko Mashariki sio tu na satsebeli au mchuzi mwingine wa viungo, lakini pia na matunda tamu - apricots, tende, zabibu. Huko Georgia, Armenia, Kazakhstan, meza yenye utajiri inachukuliwa kama kiashiria cha ukarimu, ambayo kwa kweli kuna sahani za kondoo, pamoja na mkate na matunda.

Mbegu za mikunde huchukuliwa kama sahani nzuri ya kondoo, na vile vile viazi zilizokaangwa. Pilaf na kondoo huchukuliwa kama chakula cha kawaida cha mashariki. Kwa kuongezea, ni bora kuchanganya nyama na mchele mrefu au isiyopakwa, na kuongeza cumin, marjoram, manjano, barberry, zabibu kama manukato, na vichwa vya vitunguu visivyopigwa kwa pungency ya ladha.

Kufunua ladha ya nyama, inapaswa kutumiwa kila wakati na divai nyekundu kavu.

Kondoo huenda vizuri na manukato ambayo yanashinda harufu ya tabia. Cumin, tangawizi, marjoram, vitunguu vitasaidia ladha ya nyama hii. Wakati huo huo, bidhaa hii hukuruhusu kuongeza idadi kubwa ya mimea ya viungo, ambayo inaboresha tu ladha, tofauti na nyama ya nyama na nyama ya nguruwe, ambayo kuongezea viungo vingi mara nyingi huharibu.

Nyama ya kondoo inahitaji usindikaji maalum, kwani ni rahisi kukauka au kupikwa. Pia ni muhimu kuchagua sehemu inayofaa kwa kila sahani. Kwa hivyo, kwa supu au shurpa, spatula inafaa, kwa kitoweo - mbavu, kwa pilaf - nyuma, na kwa barbeque - brisket. Usichunguze kondoo kwa muda mrefu sana, kwani itapoteza juiciness yake na kupata ladha kali. Kwa kuongezea, ikiwa nyama haijapikwa, basi itakuwa ngumu sana na yenye mafuta.

Wataalam wa kupikia kondoo wanajua kuwa nyama ni ladha zaidi bila kufungia, inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku zisizozidi 4. Ikiwa unaamua kuifungia, basi unapaswa kuifunga kwa uangalifu na filamu ya chakula ili hewa isiingie kwenye nyama.

Mwana-kondoo kwenye sufuria juu ya jiko

VIUNGO KWA HUDUMA 5

• Mwana-Kondoo 500
• Vitunguu 500
• Chumvi kwa ladha
• Kijani kuonja
• Pilipili nyeusi chini

MBINU YA KUPIKA

1. Kwa hivyo, kwa kupikia, safisha kilo nusu ya kondoo (inapaswa kuwa mafuta, basi kutakuwa na juisi nyingi) na ukate vipande vidogo. Kisha changanya na vitunguu vilivyokatwa, chumvi, mimea na pilipili na uweke kwenye sufuria ya kina ya chuma. Hakikisha kifuniko kimefungwa vizuri, washa moto mdogo na simmer kwa saa na nusu, ukichochea mara kwa mara. Hiyo ni yote - kichocheo ni rahisi sana, lakini basi kondoo huyu aliye na sahani ya kando atatoa raha sana hivi kwamba utarudi kwenye kichocheo hiki zaidi ya mara moja.
2. Ndio, kulingana na mila tukufu ya Caucasus, nashauri divai nyekundu kwa sahani hii - itakuwa tastier hata, ingawa inaonekana kuwa hii haiwezekani!