Langoustines

Maelezo

Sio zamani sana, langoustines walikuwa hawajulikani kwa raia wetu, lakini sasa vitamu hivi vinazidi kupata ujasiri katika soko.

Wanajulikana na nyama laini, ladha nyororo na saizi ya kuvutia, na kuifanya iwe rahisi kupika na wanaonekana mzuri hata kwenye meza ya sherehe. Mbali na hilo, langoustines ni muhimu sana. Kwa kifupi, dagaa hizi hakika zinastahili kujua zaidi.

Wanasayansi wanaelezea crustaceans hizi kwa spishi Nephrops norvegicus na Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Ya mwisho ni nyepesi, nyekundu kuliko "Norwegians", lakini kwa maneno ya gastronomiki spishi zinafanana.

Kama samaki wengine wa kuku wa juu, langoustines hupendelea maji safi, yenye oksijeni na bure. Wanapenda chini ya miamba na mashimo mengi nyembamba, nyufa na makao mengine. Wanaongoza maisha ya kisiri, wakiepuka ukaribu na langoustini zingine zote na wakaazi wengine wa bahari. Kama chakula wanapendelea crustaceans ndogo, mabuu yao, molluscs, mayai ya samaki na nyama yao (kawaida nyama).

Neno "Muargentina" kwa jina linaonyesha wapi shrimpu hizi ladha hupatikana. Kwa kweli, maji ya pwani ya Patagonia (mkoa unaojumuisha kusini mwa Argentina na Chile) ndio kituo cha uvuvi wa viwandani wa langoustines. Lakini eneo halisi la usambazaji wa langoustines ni pana zaidi, pamoja na maji ya Bahari ya Mediterania na Kaskazini.

Sifa za jina

Langoustines walipata jina lao kwa kufanana kwao na lobster ya kisheria. Wakati huo huo, kwa sababu ya riwaya ya jamaa, wakati mwingine hupatikana chini ya majina tofauti - kama vile wanavyoitwa katika nchi zingine. Kwa mfano, kwa Wamarekani, hizi ni shrimps za Argentina, kwa wakazi wa Ulaya ya Kati, lobster za Norway (lobsters).

Wanajulikana zaidi kwa Waitaliano na majirani zao wa karibu kama scampi, na kwa wakaazi wa Visiwa vya Briteni kama shrimps za Dublin. Kwa hivyo, ikiwa utaona moja ya majina haya kwenye kitabu cha mapishi, fahamu kuwa tunazungumza juu ya langoustines.

Ukubwa wa Langoustine

Ukubwa ni moja ya tofauti kuu kati ya uduvi wa Argentina na jamaa zake wa karibu: kamba na kamba. Langoustines ni ndogo sana: urefu wao ni 25-30 cm na uzani wa karibu 50 g, wakati kamba (lobster) inaweza kukua hadi 60 cm na zaidi, lobster - hadi 50 cm.

Ukubwa wa Langoustine hufanya iwe bora kwa kuchoma, skillet, oveni au sufuria. Chakula hiki kinashikilia vizuri kwenye waya na skewer, ni rahisi kukata, na huonekana vizuri kwenye meza ya sherehe.

Langoustines zinapatikana kwa ukubwa anuwai. Makini na alama:

• L1 - kubwa, na kichwa - 10/20 pcs / kg;
• L2 - kati, na kichwa - 21/30 pcs / kg;
• L3 - ndogo, na kichwa - pcs 31/40 / kg;
• C1 - kubwa, isiyo na kichwa - pcs 30/55 / ​​kg;
• C2 - kati, isiyo na kichwa - pcs 56/100 / kg;
• LR - saizi isiyo na kipimo - na kichwa - pcs 15/70 / kg;
• CR - isiyo na kipimo kwa saizi - bila kichwa - pcs 30/150 / kg.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Nyama ya Langoustine ina virutubisho vingi, pamoja na fosforasi, zinki, chuma na seleniamu. Gramu mia ya bidhaa hiyo ina asilimia 33 ya RDA ya iodini na shaba, asilimia 20 ya magnesiamu na asilimia 10 ya kalsiamu.

• Kal 90
• Mafuta 0.9g
• Wanga 0.5g
• Protini 18.8g

Faida za langoustines

Itakuwa ya kupendeza kujua kwamba langoustine inachukuliwa kuwa bidhaa yenye kalori ya chini. Kwa kuwa ina kcal 98 tu kwa g 100 ya bidhaa, haiwezekani tu, lakini pia ni muhimu kutumia langoustine wakati wa lishe.

Utungaji wa nyama ambayo langoustini inayo, na matumizi yao ya mara kwa mara, husaidia kuimarisha mifupa na nywele. Pia inaboresha hali ya kuona na ngozi, huongeza kinga, ubongo hufanya kazi kwa tija zaidi, na kimetaboliki inaboresha. Wanasayansi wameonyesha kuwa langoustini inachukua nafasi ya dawa za kukandamiza.

Kama ukweli kwamba ikiwa utaacha kabisa nyama ya mnyama na kuibadilisha na nyama ya dagaa, athari itakuwa kubwa zaidi na bora. Nyama ya Langoustine katika muundo wake inaweza kuchukua nafasi ya nyama nyingine yoyote. Urahisi wa kuingizwa kwa dagaa huchangia kueneza vizuri na haraka kwa mwili na madini yote muhimu.

Madhara na ubishani

Uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa.

Jinsi ya kuchagua

Langoustines kwenye rafu za duka za kisasa za dagaa zinaweza kugawanywa katika aina mbili: langoustine ya kati (karibu sentimita kumi na mbili) na kubwa (hadi ishirini na tano). Wakati wa usafirishaji wa hawa crustaceans, shida kadhaa mara nyingi huibuka, kwa sababu hawawezi kuishi bila maji.

Na haifai kufungia langoustini, kwani wakati waliohifadhiwa, nyama yao huwa huru sana na hupoteza ladha yake nzuri. Lakini kwa kuuza kuna langoustines zilizohifadhiwa na za kuchemsha. Wakati wa kuchagua dagaa, unahitaji kuamua ubora wake kwa harufu.

Kukosekana kwa harufu ya samaki katika zizi kati ya mkia na ganda inaonyesha upole. Nyama ya langoustine yenye ubora wa juu, iliyo katika sehemu ya mkia, ina ladha iliyosafishwa sana, tamu kidogo na laini.

Jinsi ya kuhifadhi

Langoustines ni bora kutayarishwa mara baada ya kununua. Lakini ikiwa ulinunua dagaa waliohifadhiwa, basi bado inaweza kuhifadhiwa kwenye freezer kwa kuiweka kwenye mfuko wa plastiki.

Jinsi ya kupika langoustines

Kati ya wingi wa dagaa, langoustines ni kati ya vitamu vya kupendeza na vya kupendeza na ladha maridadi zaidi. Tofauti na kamba, kamba, au kamba, scampi ina makucha ya mashimo (hakuna nyama). Kitamu kikuu ni mkia wa crustacean.

Ili kuandaa vizuri langoustine, inapaswa kuchemshwa, kukatwa, kupikwa, kuchemshwa, na kutumiwa kwa usahihi.

Scampi huchemshwa ili nyama itenganishwe vizuri kutoka kwa ganda, jambo muhimu zaidi sio kuangazia kupita kiasi, vinginevyo langoustine itaonja kama mpira. Kwa kweli, hii sio kupika, lakini inatia moto na maji ya moto, kwani crustaceans inahitaji kuzamishwa kwa maji ya moto katika vikundi vidogo kwa sekunde 30-40.

Baada ya kuondoa kutoka kwa maji ya moto, langoustini inapaswa kukatwa mara moja, ikitenganisha nyama kutoka kwa chitini. "Uchimbaji" wa nyama ni kama ifuatavyo: tunatenganisha mkia na ganda, kisha bonyeza kidogo na upande mkweli wa kisu katikati ya mkia, na baada ya hapo tunabana nyama kutoka kwa "bomba" la kitini.

Kumbuka kuwa ganda na makucha yanaweza kutumiwa tena kama kitamu chenye harufu nzuri ya kutengeneza mchuzi au mchuzi wa dagaa wa kigeni.

Nyama ya mkia ya lobster ya Kinorwe ni kiungo katika sahani nyingi za Uropa. Waitaliano huwaongeza kwenye risotto, Wahispania wanawaongeza kwa paella, Wafaransa wanapendelea bouillabaisse (supu tajiri ya samaki ambayo ina aina kadhaa za dagaa).

Kwa njia, katika vyakula vya Kijapani pia kuna sahani kutoka kwa lagustin, kwa mfano, tempura, ambapo nyama ya zabuni hutolewa kwa batter nyepesi.

Njia rahisi ya kuandaa na kutumikia scampi nyumbani ni langoustine kwenye kitanda cha mboga ya mboga. Ili kufanya hivyo, kwanza "tunatoa" nyama kutoka kwenye mikia, kisha uinyunyishe na marinade ya mafuta yao na mint na basil, weka nyama na mboga kwenye grill. Majani machache ya lettuce na mchuzi wa jibini laini itatoa huduma nzuri na kitamu.