Yaliyomo
Uyoga wa jenasi Milky ni wa familia ya Syroezhkov. Kategoria yao ya uwezo wa kumeza ni ya chini (3-4), hata hivyo, licha ya hayo, wakamuaji walikuwa wakiheshimika katika Nchi Yetu. Bado huvunwa, hasa aina hizo zinazofaa kwa salting na pickling. Katika uainishaji wa mycological, kuna aina 120 za Lactarius, karibu 90 kati yao hukua katika Nchi Yetu.
Ya kwanza ya lactic kukua mwezi wa Juni ni yale yasiyo ya caustic na ya rangi ya njano. Uyoga wote wa lactic ni uyoga wa chakula, na wanaweza kutofautishwa na uwepo wa juisi kwenye sehemu zilizokatwa au kuvunjika. Walakini, wao, kama uyoga wa maziwa, huwa chakula baada ya kulowekwa ili kuondoa uchungu. Wanakua kwa vikundi.
Wakamuaji wa maziwa wa Septemba huchukua nafasi kubwa ikilinganishwa na wale wa Agosti, wakikaribia na karibu na maeneo yenye kinamasi, mito na mifereji.
Uyoga wa maziwa na uyoga wa maziwa mnamo Oktoba hubadilisha rangi sana baada ya baridi ya kwanza. Mabadiliko haya ni nguvu sana kwamba ni vigumu kutofautisha kati yao. Inawezekana kutumia katika chakula, loweka na chumvi tu wale milkers ambao hawajabadilisha muonekano wao na mali chini ya ushawishi wa baridi.
Unaweza kupata picha na maelezo ya uyoga wa lactic wa spishi za kawaida kwenye ukurasa huu.
Milky yasiyo ya caustic
Sehemu za kukaa karibu na Lactarius mitissimus misitu mchanganyiko na coniferous. Wanaunda mycorrhiza na birch, mara chache na mwaloni na spruce, hukua kwenye moss na kwenye takataka, moja na kwa vikundi.
Msimu: Julai-Oktoba.
Kofia ina kipenyo cha cm 2-6, nyembamba, laini mwanzoni, baadaye kusujudu, kuwa na huzuni katika uzee. Mara nyingi kuna tubercle ya tabia katikati ya kofia. Kanda ya kati ni nyeusi zaidi. Kipengele tofauti cha aina ni rangi mkali ya kofia: apricot au machungwa. Kofia ni kavu, velvety, bila kanda za kuzingatia. Mipaka ya kofia ni nyepesi.
Kama unavyoona kwenye picha, mguu wa uyoga huu wa lactic ni urefu wa 3-8 cm, unene wa 0,6-1,2 cm, silinda, mnene, kisha ni mashimo, ya rangi sawa na kofia, nyepesi kwa juu. sehemu:
Nyama ya kofia ni njano njano au machungwa-njano, mnene, brittle, na harufu ya neutral. Chini ya ngozi, mwili ni rangi ya njano au rangi ya machungwa, bila harufu nyingi. Juisi ya maziwa ni nyeupe, maji, haina mabadiliko ya rangi katika hewa, si caustic, lakini kidogo machungu.
Sahani, kuambatana au kushuka, nyembamba, ya mzunguko wa kati, nyepesi kidogo kuliko kofia, rangi ya machungwa, wakati mwingine na matangazo nyekundu, hushuka kidogo kwenye shina. Spores ni creamy-buff katika rangi.
Tofauti. Sahani za manjano huwa ocher mkali baada ya muda. Rangi ya kofia inatofautiana kutoka kwa apricot hadi njano-machungwa.
kufanana na aina nyingine. Ya maziwa ni sawa na Kambare (Lactatius fuliginosus), ambayo rangi ya kofia na miguu ni nyepesi na rangi ya hudhurungi-kahawia ni vyema, na mguu ni mfupi.
Mbinu za kupikia: salting au pickling baada ya matibabu ya awali.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 4.
Milky rangi ya njano
Makao ya magugu ya manjano iliyokolea (Lactarius pallidus): misitu ya mwaloni na misitu iliyochanganywa, hukua kwa vikundi au peke yake.
Msimu: Julai Agosti.
Kofia ina kipenyo cha cm 4-12, mnene, laini mwanzoni, baadaye gorofa-sujudu, huzuni kidogo katikati, mucous. Kipengele tofauti cha aina hiyo ni rangi ya rangi ya njano, buff ya rangi au kofia ya njano-njano.
Jihadharini na picha - kofia hii ya lactic ina rangi isiyo sawa, kuna matangazo, hasa katikati, ambapo ina kivuli giza:
Makali ya kofia mara nyingi huwa na striation kali.
Shina ni urefu wa 3-9 cm, 1-2 cm nene, mashimo, rangi ni sawa na ile ya kofia, cylindrical katika sura, katika watu wazima ni kidogo klabu-umbo.
Nyama ni nyeupe, na harufu ya kupendeza, juisi ya maziwa ni nyeupe na haina mabadiliko ya rangi katika hewa.
Sahani ni za mara kwa mara, hushuka kwa nguvu kando ya shina au kuambatana, njano njano, mara nyingi na rangi ya pinkish.
Tofauti. Rangi ya kofia na shina inaweza kutofautiana kutoka rangi ya njano hadi njano-buff.
kufanana na aina nyingine. Maziwa ya rangi ya njano ni sawa na maziwa nyeupe (Lactarius mustrus), ambayo rangi ya kofia ni nyeupe-kijivu au nyeupe-cream.
Mbinu za kupikia: chakula baada ya kulowekwa kabla au kuchemsha, kutumika kwa salting.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 3.
Milky neutral
Makazi ya magugu yasiyoegemea upande wowote (Lactarius quietus): misitu mchanganyiko, deciduous na mwaloni, kukua moja na katika makundi.
Msimu: Julai-Oktoba.
Kofia ina kipenyo cha cm 3-7, wakati mwingine hadi 10 cm, kwa mara ya kwanza ya convex, baadaye kusujudu, kuwa na huzuni katika uzee. Kipengele tofauti cha spishi ni kofia kavu, ya hariri, mauve au hudhurungi-kahawia na kanda maarufu za umakini.
Mguu 3-8 cm juu, 7-15 mm nene, cylindrical, mnene, kisha mashimo, cream-rangi.
Nyama ya kofia ni ya manjano au hudhurungi, brittle, juisi ya maziwa haibadilishi rangi kwenye nuru.
Sahani ni kuambatana na kushuka kwenye shina, mara kwa mara, cream au rangi ya hudhurungi, baadaye huwa na rangi ya pinki.
Tofauti: rangi ya kofia inaweza kutofautiana kutoka kwa hudhurungi hadi hudhurungi nyekundu na lilac ya cream.
kufanana na aina nyingine. Kulingana na maelezo, muuza maziwa asiye na upande anaonekana kama chakula kizuri mwaloni milkweed (Lactarius zonarius), ambayo ni kubwa zaidi na ina kingo laini, zilizojipinda.
Mbinu za kupikia: salting au pickling baada ya matibabu ya awali.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 4.
Maziwa yenye harufu nzuri
Makazi ya milkweed yenye harufu nzuri (Lactarius glyciosmus): misitu ya coniferous na mchanganyiko,
Msimu: Agosti Septemba.
Kofia ina kipenyo cha cm 4-8, mnene, lakini brittle, shiny, kwanza convex, baadaye gorofa-sujudu, kidogo huzuni katikati, mara nyingi na tubercle ndogo katikati. Rangi ya kofia ni hudhurungi-kijivu na zambarau, manjano, rangi ya hudhurungi.
Mguu 3-6 cm juu, 0,6-1,5 cm nene, cylindrical, kidogo dhiki katika msingi, laini, njano njano.
Massa ni tete, hudhurungi au nyekundu-kahawia. Juisi ya maziwa ni nyeupe, inageuka kijani katika hewa.
Sahani ni za mara kwa mara, nyembamba, zinashuka kidogo, hudhurungi.
Tofauti. Rangi ya kofia na shina inaweza kutofautiana kutoka kijivu-kahawia hadi nyekundu-kahawia.
kufanana na aina nyingine. Milky yenye harufu nzuri ni sawa na umber milky, ambayo kofia ni umber, kijivu-kahawia, nyama ni nyeupe, inageuka kahawia juu ya kukata, na haina kugeuka kijani. Uyoga wote hutumiwa chumvi baada ya kuchemsha awali.
Mbinu za kupikia: uyoga wa chakula, lakini inahitaji kuchemsha kwa lazima, baada ya hapo inaweza kuwa na chumvi.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 3.
lilac ya maziwa
Makao ya Lilac milkweed (Lactarius lilacinum): majani mapana na mwaloni na alder, misitu yenye majani na mchanganyiko, hukua moja na kwa vikundi.
Msimu: Julai - Oktoba mapema.
Kofia ina kipenyo cha cm 4-8, mwanzoni ni laini, na baadaye mbonyeo-sujudu na katikati ya concave. Kipengele tofauti cha spishi ni rangi ya lilac-pink ya kofia yenye makali ya kati na nyepesi. Kofia inaweza kuwa na kanda za umakini zinazoonekana kidogo.
Mguu 3-8 cm juu, 7-15 mm nene, cylindrical, wakati mwingine ikiwa chini, mara ya kwanza mnene, baadaye mashimo. Rangi ya shina inatofautiana kutoka nyeupe hadi njano-cream.
Nyama ni nyembamba, nyeupe-pinkish au lilac-pink, isiyo na babuzi, yenye ukali kidogo, haina harufu. Juisi ya maziwa ni nyingi, nyeupe, katika hewa hupata rangi ya lilac-kijani.
Sahani ni za mara kwa mara, sawa, nyembamba, nyembamba, zinazozingatia na zinashuka kidogo kando ya shina, cream ya kwanza, baadaye lilac-cream na tint ya rangi ya zambarau.
Tofauti: rangi ya kofia inaweza kutofautiana kutoka rangi ya hudhurungi hadi cream nyekundu, na bua kutoka kwa hudhurungi hadi hudhurungi.
kufanana na aina nyingine. Lilac ya maziwa ni sawa na rangi ya laini, au maziwa ya kawaida (Lactarius trivialis), ambayo inatofautishwa na kingo za mviringo na maeneo yaliyotamkwa yaliyo na rangi ya zambarau na kahawia.
Mbinu za kupikia: salting au pickling baada ya matibabu ya awali.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 3.
Milky kijivu-pink
Makazi ya magugu ya kijivu-pink (Lactarius helvus): misitu yenye majani na mchanganyiko, katika vinamasi katika moss kati ya birches na firs, katika vikundi au moja.
Msimu: Julai-Septemba.
Kofia ni kubwa, kipenyo cha 7-10 cm, wakati mwingine hadi 15 cm. Mara ya kwanza ni mbonyeo na kingo zilizopinda chini, yenye nyuzinyuzi zenye hariri na mfadhaiko katikati. Wakati mwingine kuna uvimbe mdogo katikati. Kingo hunyooka wakati wa kukomaa. Kipengele tofauti cha aina ni kofia ya kijivu-nyekundu, fawn, kijivu-nyekundu-kahawia, kofia ya kijivu-kahawia na harufu kali sana. Uso ni kavu, velvety, bila kanda za kuzingatia. Uyoga kavu harufu kama nyasi safi au coumarin.
Mguu ni mnene na mfupi, urefu wa 5-8 cm na unene wa cm 1-2,5, laini, mashimo, kijivu-pink, nyepesi kuliko kofia, mzima, nguvu katika ujana, nyepesi katika sehemu ya juu, unga, baadaye nyekundu. -kahawia.
Nyama ni nene, brittle, nyeupe-njano, na harufu kali sana ya viungo na ladha kali na inayowaka sana. Juisi ya maziwa ni maji, katika vielelezo vya zamani inaweza kuwa haipo kabisa.
Rekodi za mzunguko wa kati, kushuka kidogo kwenye shina, nyepesi kuliko kofia. Poda ya spore ni ya manjano. Rangi ya sahani ni njano-ocher na tint ya pinkish.
kufanana na aina nyingine. Kwa harufu: spicy au fruity, kijivu-pink milky inaweza kuchanganyikiwa na mwaloni milky (Lactarius zonarius), ambayo inajulikana na kuwepo kwa maeneo ya kuzingatia kwenye kofia ya hudhurungi.
Njia za kupikia. Milky kijivu-pink kulingana na maandiko ya kigeni huchukuliwa kuwa sumu. Katika fasihi ya nyumbani, huchukuliwa kuwa ya thamani kidogo kwa sababu ya harufu kali na inaweza kuliwa baada ya usindikaji.
Inaweza kuliwa kwa masharti kwa sababu ya ladha inayowaka sana.
Kafuri yenye maziwa
Makao ya mimea ya camphor (Lactorius camphoratus): misitu yenye majani, coniferous na mchanganyiko, kwenye udongo tindikali, mara nyingi kati ya moss, kwa kawaida hukua kwa vikundi.
Msimu: Septemba Oktoba.
Kofia ina kipenyo cha cm 3-7, dhaifu na laini, yenye nyama, laini mwanzoni, kisha kusujudu na kufadhaika kidogo katikati. Kipengele tofauti cha spishi ni tubercle iliyofafanuliwa vizuri katikati ya kofia, mara nyingi kingo za ribbed na rangi nyekundu-kahawia yenye juisi.
Mguu urefu wa 2-5 cm, kahawia-nyekundu, laini, cylindrical, nyembamba, wakati mwingine hupungua kwa msingi, laini katika sehemu ya chini, velvety katika sehemu ya juu. Rangi ya shina ni nyepesi kuliko ile ya kofia.
Massa ni mnene, tamu kwa ladha. Sifa ya pili ya kipekee ya spishi ni harufu ya camphor kwenye massa, ambayo mara nyingi hulinganishwa na harufu ya mdudu aliyekandamizwa. Wakati wa kukatwa, massa hutoa juisi nyeupe ya milky tamu, lakini kwa ladha kali ambayo haibadilishi rangi angani.
Sahani ni mara kwa mara sana, rangi nyekundu-nyekundu, pana, na uso wa unga, ikishuka kando ya shina. Spores ni nyeupe creamy, umbo la elliptical.
Tofauti. Rangi ya shina na kofia inatofautiana kutoka nyekundu nyekundu hadi kahawia nyeusi na nyekundu nyekundu. Sahani zinaweza kuwa ocher au nyekundu kwa rangi. Nyama inaweza kuwa na rangi ya kutu.
kufanana na aina nyingine. Camphor milky ni sawa na rubela (Lactarius subdulcis), ambayo pia ina kofia nyekundu-kahawia, lakini haina harufu kali ya camphor.
Mbinu za kupikia: salting baada ya kulowekwa au kuchemsha.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 4.
nazi ya maziwa
Makazi ya Coke milkweed (Lactorius glyciosmus): misitu yenye miti mirefu na iliyochanganyika na miti mirefu, inayokua moja au kwa vikundi vidogo.
Msimu: Septemba Oktoba.
Kofia ina kipenyo cha cm 3-7, dhaifu na laini, yenye nyama, laini mwanzoni, kisha kusujudu na kufadhaika kidogo katikati. Kipengele tofauti cha aina ni kofia ya kijivu-ocher yenye kingo nyembamba nyembamba.
Mguu 3-8 cm juu, 5-12 mm nene, cylindrical, laini, nyepesi kidogo kuliko kofia.
Nyama ni nyeupe, mnene, na harufu ya nazi, juisi ya maziwa haibadilishi rangi katika hewa.
Sahani ni mara kwa mara, cream nyepesi na tinge ya pinkish, inashuka kidogo kwenye shina.
Tofauti. Rangi ya kofia inatofautiana kutoka kijivu-ocher hadi kijivu-kahawia.
kufanana na aina nyingine. Maziwa ya nazi ni sawa na maziwa ya zambarau (Lactarius violascens), ambayo hutofautishwa na rangi ya kijivu-kahawia na madoa ya rangi ya waridi.
Mbinu za kupikia: salting baada ya kulowekwa au kuchemsha.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 4.
Milky mvua, au lilac kijivu
Makao ya mwani wenye unyevunyevu (Lactarius uvidus): misitu yenye majani na birch na alder, katika maeneo yenye unyevunyevu. Kueni katika vikundi au mmoja mmoja.
Msimu: Julai-Septemba.
Kofia ina kipenyo cha cm 4-9, wakati mwingine hadi 12 cm, mara ya kwanza ni laini na makali yaliyoinama chini, kisha kusujudu, huzuni, laini. Sifa bainifu ya spishi hiyo ni kofia yenye kunata, inayong'aa na inayong'aa, ya manjano iliyopauka au ya manjano-kahawia, wakati mwingine na madoa madogo ya hudhurungi na maeneo yaliyo karibu kidogo.
Mguu urefu wa sm 4-7, unene wa mm 7-15, rangi ya njano iliyopauka na madoa ya manjano.
Massa ni mnene, nyeupe, maji nyeupe ya maziwa katika hewa hupata hue ya zambarau.
kufanana na aina nyingine. Maziwa yenye unyevunyevu katika vivuli vya rangi na umbo ni sawa na maziwa nyeupe (Lactrius musteus), lakini haina kofia ya glossy na shiny, lakini kavu na matte.
Mbinu za kupikia: salting au pickling baada ya kulowekwa kwa siku 2-3 au kuchemsha.
Inaweza kuliwa, kitengo cha 4.
Hapa unaweza kuona picha za uyoga wa lactic, maelezo ambayo yanawasilishwa kwenye ukurasa huu:
