Mafuta ya mawese - maelezo ya mafuta. Faida na madhara ya kiafya

Maelezo

Mafuta ya mitende, ambayo karibu kuna uvumi mwingi na maoni yanayopingana, hufanywa kutoka kwa matunda ya nyama ya mitende ya mafuta. Bidhaa ghafi pia inaitwa nyekundu kwa sababu ya hue yake ya terracotta.

Chanzo kikuu cha mafuta ya mawese ni mti wa Elaeis guineensis, ambao hukua Magharibi na Kusini Magharibi mwa Afrika. Wenyeji walikula matunda yake muda mrefu kabla mafuta hayajazalishwa kutoka kwao kwa kiwango cha ulimwengu. Mtende sawa wa mafuta, unaojulikana kama Elaeis oleifera, unapatikana Amerika Kusini, lakini hupandwa sana kibiashara.

Walakini, mseto wa mimea hiyo miwili wakati mwingine hutumiwa katika utengenezaji wa mafuta ya mawese. Zaidi ya 80% ya bidhaa ya leo imeandaliwa huko Malaysia na Indonesia, haswa kwa uagizaji kote ulimwenguni.

utungaji

Mafuta ya mawese ni mafuta 100%. Wakati huo huo, ina 50% ya asidi zilizojaa, 40% ya asidi ya monounsaturated, na 10% ya asidi polyunsaturated.
Kijiko kimoja cha mafuta ya mawese kina:

• Kalori 114;
• 14 g mafuta;
• 5 g mafuta ya monounsaturated;
• 1.5 g mafuta ya polyunsaturated;
• 11% ya thamani ya kila siku ya vitamini E.

Mafuta kuu ya mafuta ya mawese ni asidi ya kiganja, pamoja na hiyo, pia ina asidi ya oleic, linoleic na asidi ya stearic. Rangi nyekundu ya manjano hutoka kwa carotenoids, antioxidants kama beta-carotene.

Mwili hubadilisha kuwa vitamini A.
Kama mafuta ya nazi, mafuta ya mawese huwa magumu kwenye joto la kawaida, lakini huyeyuka kwa digrii 24, wakati ya kwanza ni digrii 35. Hii inaonyesha utungaji tofauti wa asidi ya mafuta katika aina mbili za bidhaa za mimea.

Ni vyakula gani hutumia mafuta ya mawese

Mafuta ya mawese ni maarufu kwa wakulima kutokana na bei yake ya chini. Inachukua theluthi moja ya uzalishaji wa mafuta ya mboga ulimwenguni. Uzuri wake na ladha ya mchanga, kama malenge au karoti, jozi vizuri na siagi ya karanga na chokoleti.

Mbali na baa za pipi na pipi, mafuta ya mitende huongezwa kwa cream, margarine, mkate, biskuti, muffins, chakula cha makopo na chakula cha watoto. Mafuta hupatikana katika baadhi ya bidhaa zisizo za chakula kama vile dawa ya meno, sabuni, losheni ya mwili na viyoyozi.

Kwa kuongezea, inaweza kutumika kuunda mafuta ya biodiesel, ambayo hutumika kama chanzo mbadala cha nishati [4]. Mafuta ya mawese yananunuliwa na wazalishaji wakubwa wa chakula (kulingana na ripoti ya WWF ya 2020):

• Unilever (tani milioni 1.04);
• PepsiCo (tani milioni 0.5);
• Nestle (tani milioni 0.43);
• Colgate-Palmolive (tani milioni 0.138);
• McDonald's (tani milioni 0.09).

Madhara ya mafuta ya mawese

Katika miaka ya 80, bidhaa hiyo ilianza kubadilishwa na mafuta ya mafuta, ikiogopa hatari inayowezekana kwa moyo. Masomo mengi yanaripoti matokeo yanayopingana juu ya athari za mafuta ya mawese mwilini.

Wanasayansi wamefanya majaribio na wanawake ambao wamegunduliwa na viwango vya juu vya cholesterol. Pamoja na matumizi ya mafuta ya mawese, takwimu hii ilizidi kuwa kubwa zaidi, ambayo ni kwamba inahusishwa na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa.

Kwa kufurahisha, mafuta mengine mengi ya mboga yanaweza kupunguza cholesterol, hata ikijumuishwa na mafuta ya mawese.

Mnamo mwaka wa 2019, wataalam wa WHO walichapisha ripoti inayotaja nakala juu ya faida za mafuta ya mawese. Walakini, kwa uchunguzi wa karibu, ilibainika kuwa nakala nne kati ya tisa zilizotajwa katika ripoti hiyo ziliandikwa na wafanyikazi wa Wizara ya Kilimo ya Malaysia, ambao wanahusika na maendeleo ya tasnia hiyo.

Moja ya tafiti nyingi imeonyesha kuwa kupasha tena mafuta ngumu ya mawese hufanya iwe hatari. Matumizi endelevu ya bidhaa hii husababisha kuundwa kwa amana kwenye mishipa kwa sababu ya kupungua kwa mali ya antioxidant ya mafuta ya mboga. Wakati huo huo, kuongeza mafuta safi kwenye chakula hakusababisha matokeo kama hayo.

Faida za mafuta ya mawese

Bidhaa inaweza kutoa faida za kiafya. Mafuta ya mitende inaboresha kazi ya utambuzi na ina athari nzuri kwenye ubongo. Inatumika kuzuia upungufu wa vitamini A na ni chanzo bora cha tocotrienols, aina za vitamini E zilizo na mali kali za antioxidant.

Utafiti unaonyesha kuwa vitu hivi husaidia kulinda mafuta ya mwili ya polyunsaturated kutoka kuvunjika, kupunguza kasi ya ugonjwa wa shida ya akili, kupunguza hatari ya kiharusi, na kuzuia ukuaji wa vidonda vya gamba la ubongo.

Wakati wa jaribio, wanasayansi waligawanya watu 120 katika vikundi viwili, moja ambayo ilipewa placebo, na nyingine - tocotrienols kutoka mafuta ya mawese. Kama matokeo, wa zamani alionyesha kuongezeka kwa vidonda vya ubongo, wakati viashiria vya mwisho vilibaki imara.

Uchunguzi mkubwa wa masomo 50 uligundua jumla na viwango vya cholesterol vya LDL vilikuwa chini kwa watu ambao walikula lishe iliyoongezewa na mafuta ya mawese.

Hadithi 6 juu ya mafuta ya mawese

1. Ni kansajeni yenye nguvu, na nchi zilizoendelea zimekataa kuagiza kutoka nje kwa matumizi ya chakula

Hii sio kweli na kwa kiasi kikubwa ni populism. Wanatupa sehemu ndogo tu, lakini sio mafuta ya mawese yenyewe. Haya ni mafuta ya mboga, ambayo ni sawa na alizeti, mafuta ya rapia au soya. Wote wana faida na hasara zao. Lakini mafuta ya mawese ni ya kipekee.

Kwanza, huvunwa mara 3 kwa mwaka. Mti yenyewe hukua kwa miaka 25. Katika mwaka wa 5 baada ya kushuka, huanza kuzaa matunda. Katika siku zijazo, mavuno hupungua na kuacha katika umri wa miaka 17-20, baada ya miaka 25 mti hubadilishwa. Ipasavyo, gharama ya kupanda mtende ni chini mara kadhaa kuliko ile ya mbegu zingine za mafuta.

Kuhusu kansajeni, mafuta ya kubakwa labda yana sumu zaidi kuliko mafuta ya alizeti. Kwa mfano, unaweza kukaanga katika mafuta ya alizeti mara 2 tu, vinginevyo, na matumizi zaidi, inakuwa kasinojeni. Palm inaweza kukaangwa mara 8.

Hatari inategemea jinsi mtengenezaji alivyo mwangalifu na jinsi anavyotumia mafuta. Ingawa sio faida yake kuokoa ubora, kwani ladha ya mafuta "ya zamani" itaharibu ladha ya bidhaa. Mtu huyo alifungua kifurushi, akijaribu na hatanunua tena.

2. Nchi tajiri zinapewa mafuta "moja" ya mawese, na nchi masikini na "nyingine"

Hapana, swali lote ni juu ya kusafisha ubora. Na hii ni udhibiti unaoingia, kulingana na kila jimbo. our country inapokea mafuta ya mawese ya kawaida, ambayo hutumiwa ulimwenguni kote. Katika uzalishaji wa ulimwengu, mafuta ya mawese ni 50% ya mafuta ya kula, mafuta ya alizeti - 7% ya mafuta. Wanasema kwamba "mitende" haitumiwi huko Uropa, lakini viashiria vinaonyesha kuwa matumizi yake yameongezeka katika EU kwa miaka 5 iliyopita.

Tena, kwa swali la kusafisha. Wacha kulinganisha na mafuta ya alizeti. Wakati inazalishwa, pato ni mafuta, fusse, keki na maganda. Ikiwa utampa mtu fooz, basi, kwa kweli, hatapendeza sana. Vivyo hivyo na mafuta ya mawese. Kwa ujumla, neno "mafuta ya mawese" linamaanisha tata yote: kuna mafuta kwa matumizi ya binadamu, kuna sehemu kutoka mafuta ya mawese kwa matumizi ya kiufundi. Sisi huko Delta Wilmar CIS tunashughulika tu na mafuta ya kula.

Ikiwa tunazungumza juu ya biashara yetu, basi tunatoa bidhaa ambayo imethibitishwa kwa viashiria vyote vya usalama, uzalishaji wetu pia umeidhinishwa. Tunachambua bidhaa zetu katika maabara za Uropa. Ujazo wote wa biashara ni kutoka kwa wazalishaji wa Uropa tu (Ubelgiji, Ujerumani, Uswizi). Kila kitu ni otomatiki. Baada ya usakinishaji wa vifaa, tunapitia uidhinishaji na uidhinishaji wa kila mwaka, kama tu kampuni za Uropa.

3. Dunia inaachana na "mtende" na inabadilisha mafuta ya alizeti

Mafuta ya alizeti ni mafuta ya mafuta. Mafuta ya Trans ni damu mbaya, viharusi, mshtuko wa moyo, na kila kitu kingine. Ipasavyo, hutumiwa wakati wa kukaanga, na katika hali zingine zote hubadilishwa na mitende.

4. Mafuta ya mawese hayakuorodheshwa kwa makusudi katika vyakula

Ninaweza kusema kwa ujasiri kwamba wazalishaji wote wa confectionery nchini our country wanaonyesha kuwa bidhaa zao ni pamoja na mafuta ya mawese. Ikiwa inataka, mtengenezaji atakuambia kila wakati kuhusu mafuta ambayo yanajumuishwa kwenye mapishi. Hii ni habari iliyo wazi kabisa. Ikiwa mtengenezaji wa bidhaa za maziwa haonyeshi, basi hii ni hadithi nyingine.

Huu ni uhalifu na wajibu wa mtengenezaji anayezalisha bidhaa hizo. Yeye haichanganyiki na bidhaa mbaya, anapata pesa tu, kwa sababu mafuta, kwa kiasi kikubwa, yanagharimu UAH 40, na mafuta kutoka kwa mafuta ya mboga ya mapishi tofauti yatagharimu UAH 20. Lakini mtengenezaji huuza kwa 40. Ipasavyo, hii ni faida na udanganyifu wa wanunuzi.

Hakuna mtu anayedanganya "mtende", kwa sababu hauwezi kughushiwa. Kuna uwongo katika bidhaa za maziwa wakati mtengenezaji haonyeshi kuwa mafuta ya mboga (mitende au alizeti) hutumiwa. Hii ndiyo njia pekee ya kupotosha mnunuzi.

5. Kupiga marufuku "mtende" hautaathiri uchumi kwa njia yoyote, itapunguza tu faida nyingi kwa wazalishaji

Viwanda vyote vya confectionery vitafungwa mara moja, ambayo kwa miezi michache italazimika kubadili mbuzi zilizobakwa, soya, na alizeti yenye hidrojeni. Kwa kweli, watapoteza usafirishaji, ambayo inahitaji kwamba bidhaa haina mafuta ya kupita. Unapotengenezwa na mafuta ya alizeti yenye haidrojeni, uundaji utakuwa na mafuta ya mafuta. Kwa hivyo usafirishaji hakika utatoweka.

6. Ni duni kwa ubora kuliko mafuta mengine

Mafuta ya mitende hutumiwa sana katika confectionery na bidhaa za maziwa. Leo, kuna mazungumzo mengi kuhusu ikiwa ni muhimu au yenye madhara, lakini duniani kote, katika ngazi ya sheria, kuna idhini ya viwango vya maudhui ya asidi ya mafuta ya trans katika bidhaa iliyokamilishwa.

Isomers za asidi ya mafuta hutengenezwa katika mafuta ya mboga wakati wa hidrojeni, mchakato ambao mafuta ya kioevu huimarishwa kuwa dhabiti.

Mafuta thabiti yanahitajika kutengeneza majarini, mafuta ya kujaza waffle, biskuti, n.k Ili kupata mafuta magumu kutoka kwa alizeti, waliobakwa, mafuta ya soya, tasnia ya mafuta na mafuta hupitia mchakato wa hydrogenation na hupata mafuta kwa ugumu fulani.

Hii ni mafuta ambayo tayari kuna angalau 35% ya isoma. Mafuta asilia baada ya uchimbaji hayana isomers trans (wala mafuta ya mawese, wala mafuta ya alizeti). Lakini wakati huo huo, msimamo wa mafuta ya mawese tayari ni kama tunaweza kuitumia kama mafuta kwa kujaza, nk.

Hiyo ni, hakuna usindikaji wa ziada unahitajika. Kwa sababu ya hii, mafuta ya mawese hayana isoma za trans. Kwa hivyo, hapa inashinda mafuta mengine ya mboga ambayo tunayojua.