Paprikash ni sahani ya jadi ya vyakula vya kitaifa vya Hungary. Kwa usahihi, hii ndio wanayoiita nyama nyeupe iliyoandaliwa kwa njia maalum huko Hungary. Cream cream na, kwa kweli, paprika ni sehemu muhimu za mapishi. Wakati wa kuandaa paprikash, wapishi wa ndani wanaongozwa na sheria "Hakuna mafuta, hakuna nyama nyeusi". Kwa hivyo, kichocheo chochote cha sahani hii ya kitaifa huamuru utumiaji wa kuku tu, nyama ya ng'ombe, kondoo au samaki.
Jinsi ya kutengeneza paprikash ya kuku: mapishi
Viungo: - kuku (matiti au mabawa) - kilo 1; - sour cream - 250 g; - juisi ya nyanya - vikombe 0,5; - paprika ya ardhi - 3 tbsp. l.; - pilipili tamu ya kengele - pcs 3-4.; - nyanya safi - 4 pcs .; - vitunguu - 5-6 karafuu; - vitunguu - pcs 2 .; - mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.; - unga - 1 tbsp. l.; - pilipili moto ya ardhini - 0,5 tsp; - pilipili nyeusi na chumvi kuonja.
Mapishi ya jadi ya paprikash ya jadi hutumia cream isiyo na tindikali. Inaweza kununuliwa katika masoko ya pamoja ya shamba kutoka kwa wafanyabiashara binafsi. Kwa kweli sio bidhaa tamu, ina ladha na ladha kama siagi.
Kata kifua cha kuku ndani ya cubes kubwa, upike mabawa kamili. Chambua na ukate kitunguu, kaanga kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza kuku na chumvi. Kata pilipili ya kengele kwa urefu, ondoa mbegu na ukate vipande. Chemsha maji na chaga nyanya kwenye maji ya moto (kwa sekunde chache), kisha uondoe ngozi kutoka kwao na ukate kwenye blender au wavu kwenye grater nzuri. Pitisha vitunguu kupitia vitunguu.
Ongeza pilipili ya kengele na nyanya kwenye skillet na vitunguu na kuku. Kupika kwa dakika 10. Kisha mimina juisi ya nyanya, ongeza vitunguu, pilipili na paprika. Changanya kila kitu na chemsha juu ya moto mdogo kwa nusu saa. Wakati huo huo, chukua cream ya siki, ongeza unga ndani yake, chumvi, changanya kwenye misa moja na tuma kwa kuku kwenye sufuria. Baada ya dakika 10-15, paprikash ya kuku ya Hungary iko tayari. Kutumikia moto, iliyopambwa na mimea safi juu.
Viungo: - sangara ya pike - kilo 2; - sour cream - 300 g; - vitunguu - pcs 3-4.; - paprika ya ardhi - 3-4 tbsp. l.; - unga - 1 tbsp. l.; - siagi - 30 g; - mafuta ya mboga - 50 g; - divai nyeupe - 150 ml; - pilipili nyeusi na chumvi kuonja.
Mvinyo mweupe unaweza kubadilishwa na juisi ya zabibu iliyochapwa mpya, ambayo siki ya divai huongezwa. Uingizwaji kama huo sio muhimu kwa paprikash ya samaki, kwa hali yoyote, viungo vyote vinaongeza ladha mkali na tajiri kwenye sahani.
Suuza, utumbo na safisha samaki. Kata vipande kwa uangalifu, ondoa mbegu. Nyunyiza minofu kidogo na chumvi na uweke kando kwa sasa. Kupika mchuzi kutoka mifupa, mapezi na vichwa vya samaki (kupika kwa dakika 20-30), uichuje kupitia kichujio kizuri. Chukua vyombo ambavyo utapika paprikash (inaweza kuwa sahani ya kuoka au sufuria ya kukausha), mafuta chini na pande na siagi laini, weka viunga vya sangara, jaza divai, funika na kifuniko au karatasi ya chakula na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180-200, kwa dakika 15-20.
Chambua vitunguu na ukate, kisha kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza paprika, koroga na kumwaga mchuzi wa samaki. Kupika hadi kitunguu kitakapopikwa kabisa (kinapaswa kuwa laini). Mimina unga, chumvi, pilipili nyeusi kwenye cream ya sour, changanya kila kitu vizuri na uongeze kwenye mchuzi. Kuleta kwa chemsha. Una mchuzi wa ladha.
Ondoa minofu kutoka kwenye oveni, fungua kifuniko, mimina mchuzi na, bila kufunika, tuma kwenye oveni kwenye kiwango cha juu kwa dakika 10 zingine. Pike perch paprikash kulingana na mapishi ya vyakula vya kitaifa vya Hungary iko tayari.