MUSHONI
Uhifadhi wa uyoga pia unaruhusiwa kwa kutumia njia ya fermentation. Katika kesi hiyo, uundaji wa asidi ya lactic hutokea, ambayo huokoa uyoga kutokana na kuoza. Ni muhimu kukumbuka kuwa kuna sukari chache sana katika uyoga, kwa hivyo, katika mchakato wa kuwachachusha, ni muhimu kutumia sukari nyingi ili kiasi cha asidi ya lactic ni karibu 1%.
Uyoga wa kung'olewa una thamani ya juu ya lishe kuliko uyoga uliotiwa chumvi, kwani kama matokeo ya kufichuliwa na asidi ya lactic, utando mbaya wa seli ambao haukusagwa vibaya na mwili wa mwanadamu huharibiwa.
Uyoga wa kung'olewa pia unaweza kutumika kama mbadala mzuri kwa wale waliochujwa. Aidha, baada ya kuingia ndani ya maji, uyoga vile hupoteza asidi yote ya lactic, hivyo inaweza kutumika safi.
Fermentation hufanyika kutoka kwa uyoga wa porcini, chanterelles, uyoga wa aspen, boletus boletus, siagi, uyoga wa asali, uyoga na volnushki. Inafaa kuwachachusha kando kwa kila aina.
Uyoga mpya uliochukuliwa lazima uchaguliwe kwa saizi, uondoe zile zisizofaa kwa kuchacha, na pia uondoe ardhi, mchanga na mchanga mwingine. Baada ya hayo, uyoga umegawanywa katika kofia na miguu. Ikiwa uyoga ni mdogo, basi wanaweza kuwa na fermented nzima, lakini kubwa imegawanywa katika sehemu. Baada ya kuchagua, mizizi ya mizizi na maeneo ya uharibifu huondolewa kwenye uyoga. Kisha huoshwa chini ya maji baridi.
Kwa fermentation, ni muhimu kutumia sufuria ya enameled, ambayo lita 3 za maji, vijiko 3 vya chumvi na gramu 10 za asidi ya citric huongezwa. Baada ya hayo, suluhisho huwekwa kwenye moto, na kuletwa kwa chemsha. Kisha kilo 3 za uyoga huongezwa kwenye sufuria, ambayo lazima ichemshwe juu ya moto mdogo hadi zabuni. Povu iliyotengenezwa wakati wa mchakato wa kupikia lazima iondolewa. Wakati uyoga hukaa chini ya sufuria, kupikia inaweza kuchukuliwa kuwa kamili.
Uyoga wa kuchemsha huwekwa kwenye colander, kuosha na maji baridi, kusambazwa katika mitungi ya lita tatu, na kumwaga kwa kujaza.
Kujaza ni tayari kwa njia hii: kwa kila lita ya maji katika sufuria ya enamel, ongeza vijiko 3 vya chumvi na kijiko cha sukari. Suluhisho hili hutiwa moto, huleta kwa chemsha, na kilichopozwa kwa joto la 40 0C. Kisha kijiko cha whey kilichopatikana kutoka kwa skimmed hivi karibuni maziwa ya sour huongezwa kwa kujaza.
Baada ya kuongeza kujaza kwenye mitungi, hufunikwa na vifuniko na kupelekwa kwenye chumba cha joto. Baada ya siku tatu lazima zipelekwe kwenye pishi baridi.
Itawezekana kutumia uyoga vile kwa mwezi.
Ili kuongeza muda wa kuhifadhi uyoga wa pickled, sterilization yao ni muhimu. Kwa kufanya hivyo, huwekwa kwenye colander, kuruhusiwa kukimbia kioevu, na kuosha na maji baridi. Baada ya hayo, uyoga husambazwa kwenye mitungi, na kujazwa na kioevu cha moto cha uyoga, ambacho hapo awali kilichujwa. Ni muhimu kwamba katika mchakato wa kuchemsha, povu inayosababishwa hutolewa mara kwa mara kutoka kwa kioevu.
Katika kesi ya uhaba wa kujaza, inaweza kubadilishwa na maji ya moto. Baada ya kujaza, mitungi imefunikwa na vifuniko, iliyowekwa kwenye sufuria na preheated hadi 50 0Kwa maji, na sterilized. Vipu vya nusu lita vinapaswa kukaushwa kwa dakika 40, na mitungi ya lita - dakika 50. Kisha kuna kifuniko cha mara moja cha makopo, baada ya hapo hupozwa.
Matumizi ya uyoga wa kung'olewa bila usindikaji wa ziada inaruhusiwa.