Salmoni

Nani hapendi redfish? Caviar inapaswa kuzingatiwa! Kwa bahati mbaya, watu wengi hawajui kidogo juu ya lax wenyewe, njia yao ya maisha, na ni spishi zipi kweli ni lax. Kutoka kwa chapisho hili, utajifunza ni lax gani ya samaki, ni aina gani za lax zipo, na ni tofauti gani.

Mara nyingi, watu wanavutiwa na samaki wa aina gani. Wacha tuamua mara moja kuwa lax ni samaki yoyote kutoka kwa genera mbili za familia ya lax (Salmonidae) - jenasi la lax ya Pasifiki (Oncorhynchus) na jenasi ya mtukufu (Zaburi). Wakati mwingine neno "lax" hujumuishwa moja kwa moja katika majina yasiyo na maana ya spishi hizi za samaki, kwa mfano, lax ya kichwa cha kichwa - mykiss (Oncorhynchus mykiss) au lax ya Atlantiki (maarufu sana) - inayojulikana zaidi kama (Salar salar). Labda mara nyingi, watu husema lax, ikimaanisha spishi maalum.

Neno "lax" yenyewe linatokana na neno Indo-Uropa ambalo linamaanisha "madoadoa," "madoadoa." Jina la Salmonidae linatokana na mshono wa mizizi ya Kilatini - kuruka na inahusishwa na tabia ya kuzaa (maelezo hapa chini).

Aina ya lax

Mbali na genera mbili ya samaki huyu, familia ya lax pia ni pamoja na taimen, lenok, kijivu, char, whitefish, na pali. Tena, hapa tunazungumza tu juu ya lax - Pacific (Oncorhynchus) na mtukufu (Zaburi). Hapo chini, kuna maelezo mafupi na tofauti kuu kati ya genera hizi.

Lax ya Pasifiki (Oncorhynchus).

Kikundi hiki ni pamoja na lax ya pinki, chum, coho, sima, sockeye, chinook, na aina kadhaa za Amerika. Wawakilishi wa jenasi hii huzaa mara moja katika maisha na hufa mara tu baada ya kuzaa.

Tofauti na wenzao wa Pasifiki, Mtukufu, au halisi (Zaburi), baada ya kuzaa, kama sheria, hawafi na wanaweza kuzaa mara kadhaa wakati wa maisha yao. Kikundi hiki cha lax kinajumuisha lax inayojulikana na spishi nyingi za trout.

Faida za lax

Uchunguzi mwingi umeonyesha kuwa kuongezeka kwa matumizi ya samaki na dagaa, kama lax, hupunguza sana hatari ya kunona sana, ugonjwa wa sukari na ugonjwa wa moyo na mishipa.

Kulingana na Hifadhidata ya Kitaifa ya Lishe, USA, 85 g ya lax iliyopikwa ina:

• Kalori 133;
• 5 g mafuta;
• 0 g wanga;
• 22 gramu ya protini.
• Kiasi sawa cha lax iliyopikwa pia hutoa:

• 82% ya mahitaji ya kila siku ya vitamini B12;
• Selenium 46%;
• 28% niiniini;
• 23% fosforasi;
• 12% ya thiamine;
• 4% vitamini A;
• 3% chuma.

Samaki na dagaa ni muhimu sana kwa kupeana mwili asidi ya mafuta ya omega-3.

Uthibitisho wa kisayansi wa faida

William Harris, mkurugenzi wa Taasisi ya Utafiti wa Lishe na Metaboli ya Chuo Kikuu cha South Dakota, USA, anasema kwamba kiwango cha asidi ya mafuta ya omega-3 katika damu ina athari kubwa juu ya hatari ya kupata ugonjwa wa moyo na mishipa, mafuta kamili, au nyuzi. Kiwango cha juu cha omega-3, hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa na kifo kutoka kwao, na kinyume chake. Na gramu 85 za lax zinaweza kutupatia zaidi ya 1,500 mg ya omega-3.

Selenium ni sehemu muhimu kwa utendaji wa kawaida wa tezi ya tezi. Uchunguzi wa meta ulionyesha kuwa watu wenye magonjwa ya tezi wana upungufu wa seleniamu. Wakati akiba ya seleniamu imejazwa tena, kozi ya ugonjwa inaboresha na ukali wa dalili nyingi hupungua.

Kulingana na Taasisi ya Kitaifa ya Unyanyasaji wa Pombe na Ulevi, USA, asidi ya mafuta ya omega-3 pia hupunguza uchokozi, msukumo, na unyogovu kwa watu wazima. Kiwango cha asidi hizi kwa watoto pia kinahusishwa na ukali wa shida za mhemko na tabia, kwa mfano, katika aina zingine za upungufu wa umakini wa shida.

Utafiti wa muda mrefu kutoka Uingereza uligundua kuwa watoto waliozaliwa na wanawake ambao walikula angalau gramu 340 za samaki kwa wiki wakati wa ujauzito walionyesha viwango vya juu vya IQ, ustadi bora wa kijamii, na ustadi mzuri wa magari.

Wakati huo huo, ulaji wa jani moja la samaki na watu wenye umri wa miaka 65-94 hupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa Alzheimer kwa 60% ikilinganishwa na wale ambao hula samaki mara chache au la.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi

Denti za kina kwenye mizoga ni kiashiria cha kuaminika cha ubora mzuri. Wanaonekana wakati samaki safi na wakati mwingine wanaishi kwenye meli ya trawler na huingia kwenye freezer. Mizoga ilibonyeza kila mmoja - kufungia. Ukiona denti kama hizo, inamaanisha kwamba muuzaji hakuwahi kukata samaki hapo awali. Baada ya kupunguka, meno yote yatanyooka, na muuzaji hataweza kuifanya tena.

Jinsi ya kupika

Salmoni zote zina nyama ya kupendeza na laini, kivitendo bila mifupa ya misuli. Yaliyomo mafuta ya nyama ya lax fulani hufikia asilimia 27%, halafu ina ladha tu siagi ya kichawi.

Haiwezekani kuorodhesha sahani zote ambazo watu hutengeneza ulimwenguni kote kutoka samaki ya lax. Nyama yake ni safi safi (wakati mwingine ni mbichi), iliyotiwa chumvi, kuvuta sigara, kukaushwa, kuchemshwa, kukaangwa na makopo.

Walakini, tu wakati chumvi na baridi zinavuta - samaki huyu huhifadhi vitamini. Lahaja maarufu zaidi ya chumvi ya lax ni "gravlax" ya Scandinavia, wakati samaki hutiwa chumvi katika mchanganyiko wa chumvi, sukari, viungo, na bizari iliyokatwa vizuri. Kuongezewa kwa pombe kali ya kienyeji - aquavit - inaruhusu samaki hii kudumu kwa muda mrefu.

Samaki bora wanaovuta sigara hupatikana kutoka kwa lax ya chum, pink, chinook, na lax ya sockeye. Lakini vyakula vya moto vyenye kuvuta hutengenezwa hasa kutoka kwa lax ya rangi ya waridi, kwani wanakamata samaki wengi kwa muda mfupi, haiwezekani kuokoa samaki wote wasiivute mara moja. Redfish ya kuvuta baridi kila wakati ni mgeni wa kukaribishwa kwenye meza yoyote.

Walakini, usisahau kwamba nyama safi ya lax inatoa "steaks" nzuri za kukaanga, kitoweo cha samaki kitamu, salmoni iliyooka na yenye juisi.

Supu nyingi ni pamoja na kila aina ya lax: chowder, supu ya samaki, hodgepodge, supu zilizochujwa.

Lax na limao, capers na rosemary iliyooka kwenye foil

Viungo vya kichocheo:

• 440 g (4 resheni 110 g kila moja) salmoni isiyo na ngozi, karibu nene 2.5 cm.
• 1/4 Sanaa. mafuta ya ziada ya bikira
• Chumvi cha bahari na pilipili nyeusi mpya
• Kijiko 1. l. majani safi ya Rosemary
• Vipande 4 vya limao
• 4 tbsp. l. juisi ya limao (kutoka limau 1 kubwa)
• Sanaa. l. meza yenye divai nyekundu Marsala
• 4 tsp capers nikanawa

Kichocheo cha kupikia:

• Preheat sufuria ya kukausha juu ya joto la kati, au preheat gesi au mkaa. Weka kila kipande cha lax kwenye kipande cha karatasi kubwa ya kutosha kufunika samaki kabisa.
• Piga samaki na mafuta kwa pande zote mbili, msimu na kijiko cha 1/2 kila moja. Chumvi na pilipili, nyunyiza na rosemary. Kwa kila kipande cha samaki, weka kipande 1 cha limau, mimina 1 tbsp. l. maji ya limao na 2 tbsp. l. divai, nyunyiza na 1 tsp. Makaratasi.
• Funga vizuri na foil. Weka bahasha za foil kwenye ganda la preheated na upike kwa dakika 8-10 hadi nusu ya kupikwa.
• Weka samaki kwenye karatasi kwenye bakuli au bakuli lisilo na kina na utumie. Wacha kila mtu afungue bahasha mwenyewe.

• Furahia mlo wako!