Yaliyomo
Tofauti muhimu kati ya steak mzee kutoka kwa nyama ya kawaida - kuzeeka kavu. Kusudi lake ni kuboresha mkusanyiko na kuongeza ladha ya asili. Nyama imetundikwa kwenye chumba maalum ambacho joto huhifadhiwa kwa digrii 3, unyevu kwa 50-60%, na hutoa mzunguko mzuri wa hewa.
Nyama inaweza Kukomaa kwa njia hii katika wiki chache. Wakati huu, athari za biochemical hufanyika kama matokeo ya ambayo nyama itapoteza unyevu karibu kila siku, kuwa laini, na kubadilisha rangi.
Siku 7 za kuzeeka
Katika nyama huanza kuvunja collagen, rangi ya nyama inabaki nyekundu nyekundu. Ladha ya nyama hii ya ng'ombe ni mbali na ladha ya wikavu wenye umri wa kavu. Kwa sababu ya mifupa ya nyama huweka umbo. Mfiduo wa nyama wa siku 7, sio kuuzwa.
Siku 21 za kuzeeka
Nyama iliyopoteza karibu 10% ya uzito wake kwa sababu ya uvukizi inabadilisha sura na saizi. Rangi ya nyama inakuwa nyeusi. Sehemu ya protini za plasma ya misuli imepoteza umumunyifu. Chini ya ushawishi wa asidi, protini huvimba, mwili unakuwa laini. Siku 21 inachukuliwa kama wakati wa chini wa mfiduo.
Siku 30 za kuzeeka
Kwa kuzeeka kwa siku 30, steak inakuwa laini na laini. Nyama hupoteza karibu 15% ya uzito wake na hupata ladha kali ya nyama. Dondoo ya siku 30 ya Steak ndio maarufu zaidi.
Siku 45 za kuzeeka
Uzee kama huo ni mzuri tu kwa nyama iliyo na marbling ya juu. Unyevu uliopotea wakati wa matibabu ya joto utalipwa kwa gharama ya mafuta. Nyama siku ya 45 ina harufu kali zaidi ya tabia.
Siku 90 za kuzeeka
Steak ya siku 90 nyeusi na kavu, lakini tofauti na nyama isiyo na umri mdogo haitaonekana kwa wasio na uzoefu. Nyama huanza kuyeyuka, chumvi kwenye uso hua na weupe mweupe, ambayo kabla ya kupikia hukatwa kila wakati.
Siku 120 za kuzeeka
Nyama huanza kupata ladha fulani. Muundo wa misuli umeharibiwa vibaya; imefunikwa kabisa na mguso wa chumvi. Ili kutathmini hii, steak inaweza kupata shabiki mkubwa tu wa steaks mwenye umri wa kavu.