Jibini la Mold Nyeupe

Jibini la bluu hatua kwa hatua lilihama kutoka aina ya bidhaa za kigeni hadi zinazojulikana kama mkate uliotiwa viungo au jamoni. Huhitaji tena kwenda Ufaransa kwa brie halisi - nenda tu kwenye duka kuu la karibu. Lakini ni nini kiko nyuma ya ukoko mnene wa theluji-nyeupe na muundo wa laini ya jibini?

Kamati ya Madaktari wa Dawa inayohusika inadai kuwa bidhaa hiyo ni 70% ya mafuta hatari ya trans, na 30% iliyobaki ni chanzo kizuri cha kalsiamu (Ca). Nini unahitaji kujua kuhusu jibini la bluu na ni salama gani kwa mwili wa binadamu?

Tabia za jumla za bidhaa

Jibini mold nyeupe ni laini, mafuta creamy nyama na nene nyeupe ukoko.

Kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa, aina maalum za mold kutoka kwa aina ya Penicillum hutumiwa, ambayo ni salama kwa mwili wa binadamu. Kipindi cha kukomaa cha jibini ni karibu wiki 5 na inaweza kutofautiana kwa pande zote mbili kulingana na aina na sifa za bidhaa. Sura ya jibini nyeupe ni ya kawaida - mviringo, pande zote au mraba.

Kuvutia: jibini na mold nyeupe ni kuchukuliwa kundi ndogo ikilinganishwa na, kwa mfano, bluu au nyekundu. Walionekana baadaye sana kwenye rafu za maduka makubwa na kwa muda mrefu walihifadhi gharama kubwa.

Aina maarufu za bidhaa za koga nyeupe

Bree

Ni aina hii ya jibini ya bluu ambayo imepata umaarufu fulani. Ni jibini laini lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Jina lake linahusishwa na jimbo la Kifaransa, ambalo liko katika eneo la kati la Ile-de-France - mahali hapa inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa bidhaa. Bree amepata umaarufu na kutambuliwa duniani kote. Inafanywa karibu kila kona ya sayari, na kuleta mguso maalum wa mtu binafsi na utambuzi wa kijiografia. Ndiyo maana ni desturi ya kuzungumza juu ya familia ya Brie ya jibini, na si kuhusu bidhaa maalum.

Kumbuka ya kihistoria: brie tangu nyakati za zamani ilikuwa kuchukuliwa kuwa dessert ya kifalme. Blanca wa Navarre, Countess of Champagne, mara nyingi alituma jibini nyeupe kama zawadi ya thamani kwa Mfalme Philip Augustus. Korti nzima ya kifalme ilifurahishwa na ladha na harufu ya jibini, kwa hivyo kwa kila washiriki wa likizo walikuwa wakitarajia zawadi nyingine ya ukungu. Henry IV na Malkia Margot hawakuficha upendo wao kwa Brie pia.

Upekee wa brie ni rangi iliyofifia yenye madoa mepesi ya kijivu. Umbile maridadi wa massa umefunikwa na safu ya ukungu mzuri Penicillium camemberti au Penicillium candidium. Mara nyingi, bidhaa hufanywa kwa namna ya keki yenye kipenyo cha hadi sentimita 60 na unene wa hadi sentimita 5. Ukoko wa ukungu una sifa ya harufu ya amonia iliyotamkwa, na jibini yenyewe hutoa harufu kidogo ya amonia, lakini hii haiathiri ladha yake na mali ya lishe.

Brie mchanga ana ladha dhaifu. Jibini la zamani, maelezo makali zaidi na ya spicy katika palette yake ya ladha. Sheria nyingine ambayo inatumika kwa brie ni kwamba spiciness ya jibini inategemea ukubwa wa tortilla. Kadiri inavyokuwa nyembamba, ndivyo bidhaa hiyo inavyokuwa kali zaidi. Jibini huzalishwa kwa kiwango cha viwanda wakati wowote wa mwaka. Imeainishwa kati ya kinachojulikana kama jibini la Kifaransa la ulimwengu wote, kwani inafaa kwa chakula cha mchana cha familia au chakula cha jioni maalum cha gourmet.

Ushauri. Ili kufikia muundo wa maridadi na ukoko mnene, ondoa brie kutoka kwenye jokofu masaa machache kabla ya chakula. Joto bora la kuhifadhi ni +2 hadi -4 °C.

Boulet d'Aven

Hii ni jibini yenye ladha ya Kifaransa kulingana na maziwa ya ng'ombe. Jina la bidhaa linahusishwa na jiji la Aven. Ilikuwa kutoka Aven kwamba historia ya haraka ya jibini la bluu ilianza.

Hapo awali, skim cream kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ilitumiwa kwa msingi wa jibini. Baada ya muda, kichocheo kilibadilika, na sehemu kuu ilikuwa sediment safi ya jibini la Marual. Malighafi hukandamizwa, vikichanganywa na vitunguu vingi (tarragon, karafuu, pilipili na parsley hutumiwa mara nyingi), baada ya hapo hutengenezwa kwa mipira au mbegu. Jibini la jibini lina rangi na mmea maalum wa annatto, ulionyunyizwa na paprika na mold nyeupe. Kipindi cha kukomaa cha jibini ni kutoka miezi 2 hadi 3. Wakati wa kukomaa, ukoko hutiwa mara kwa mara kwenye bia, ambayo hutoa ladha ya ziada na lafudhi ya harufu.

Vipande vya triangular au pande zote za jibini hazizidi gramu 300. Bidhaa hiyo inafunikwa na ukoko nyekundu wa mvua, ambayo ina paprika na mold. Chini yake huficha nyama nyeupe na splashes mkali wa viungo. Maudhui ya mafuta ya bidhaa ni 45%. Vidokezo kuu vya ladha hutoa tarragon, pilipili na msingi wa maziwa. Bulet d'Aven huliwa kama kozi kuu au hutumiwa kama vitafunio vya gin au divai nyekundu.

Camembert

Ni aina ya jibini laini ya mafuta. Ni, kama bidhaa nyingi za jibini, imeandaliwa kwa msingi wa maziwa ya ng'ombe. Camembert imepakwa rangi ya kupendeza ya rangi ya krimu au theluji-nyeupe, iliyofunikwa na ukoko mnene wa ukungu. Nje ya jibini imefunikwa na Geotrichum candidum, ambayo juu yake ukungu wa fluffy Penicillium camemberti hukua zaidi. Upekee wa bidhaa iko katika ladha - ladha ya laini ya cream imejumuishwa na maelezo ya uyoga yanayoonekana.

Kwa kupendeza, mwandikaji Mfaransa Leon-Paul Farg aliandika kwamba harufu ya Camembert inalinganishwa na “harufu ya miguu ya Mungu” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu ).

Camembert inategemea maziwa yote ya ng'ombe. Katika baadhi ya matukio, kiasi cha chini cha maziwa ya skimmed huletwa katika muundo. Kutoka kwa lita 25 za kioevu cha maziwa, unaweza kupata vichwa 12 vya jibini na vigezo vifuatavyo:

• unene - 3 cm;
• kipenyo - 11,3 cm;
• uzito - 340 g.

Hali ya hewa ya joto inaweza kuathiri vibaya kukomaa kwa bidhaa, hivyo jibini huandaliwa kutoka Septemba hadi Mei. Maziwa ambayo hayajasafishwa hutiwa kwa fomu kubwa, kushoto kwa muda, kisha rennet ya rennet huongezwa na mchanganyiko unaruhusiwa kukandamiza. Wakati wa uzalishaji, kioevu huchanganywa mara kwa mara ili kuzuia cream ya sludge.

Vidonge vilivyo tayari hutiwa kwenye molds za chuma na kushoto kukauka usiku mmoja. Wakati huu, Camembert hupoteza takriban ⅔ ya wingi wake wa asili. Asubuhi, teknolojia inarudiwa mpaka cheese inapata muundo muhimu. Kisha bidhaa ni chumvi na kuweka kwenye rafu kwa ajili ya kukomaa.

Muhimu: ukuaji na aina ya mold inategemea viashiria vya joto vya chumba ambacho jibini hupanda. Ladha maalum ya Camembert ni kutokana na mchanganyiko wa aina tofauti za mold na maendeleo yao ya baadae. Ikiwa mlolongo haufuatiwi, bidhaa itapoteza texture muhimu, ukoko na ladha.

Camembert husafirishwa kwa masanduku nyepesi ya mbao au vichwa kadhaa vimefungwa kwenye majani. Maisha ya rafu ya jibini ni ndogo, kwa hiyo wanajaribu kuiuza haraka iwezekanavyo.

Neuchatel

Jibini la Kifaransa, ambalo linazalishwa huko Upper Normandy. Upekee wa neuchatel ni ukoko mnene uliofunikwa na ukungu mweupe, na massa ya elastic yenye harufu ya uyoga.

Teknolojia ya utengenezaji wa nechatel haijabadilika sana kwa karne kadhaa za kuwepo kwa bidhaa. Maziwa hutiwa ndani ya vyombo vya joto, rennet, whey huongezwa na mchanganyiko umesalia kwa siku 1-2. Baada ya hayo, whey hutolewa, fungi ya mold huzinduliwa kwenye vat, baada ya hapo misa ya jibini inasisitizwa na kushoto kukauka kwenye racks za mbao. Neuchatel hutiwa chumvi kwa mkono na kuachwa ili kukomaa kwenye pishi kwa angalau siku 10 (wakati mwingine muda wa kukomaa hupanuliwa hadi wiki 10 ili kufikia ladha kali na maelezo ya uyoga).

Maudhui ya mafuta ya bidhaa ya kumaliza ni 50%. Ukoko huundwa kavu, velvety, kufunikwa kabisa na mold nyeupe sare. Neuchatel inajulikana kwa fomu maalum ya kufungua. Mara nyingi, ni tayari na kuuzwa kwa namna ya moyo mkubwa au miniature, badala ya mviringo wa jadi, mduara au mraba.

Mali muhimu ya bidhaa

Nyuma ya harufu maalum na kuonekana isiyofaa sio tu kito cha uzalishaji wa jibini, lakini pia ghala la faida kwa mwili wa binadamu. Penicillium mold ambayo hupaka bidhaa inachukuliwa kuwa nzuri na yenye manufaa sana. Kwa nini?

Katika tasnia ya jibini, Penicillium roqueforti na Penicillium glaucum hutumiwa mara nyingi. Wao huongezwa kwa wingi kwa sindano, baada ya hapo wanangojea kukomaa na ukuaji wa mold. Penicillium hupigana na bakteria ya pathological katika mwili, huua microflora hatari, husafisha matumbo na kuboresha utendaji wa moyo.

Wanasayansi wamegundua jambo maalum linaloitwa "Kitendawili cha Kifaransa". Kitendawili chenyewe ni kwamba Ufaransa ina kiwango cha chini zaidi cha mshtuko wa moyo ulimwenguni. Hii inahusishwa na wingi wa divai nyekundu na jibini yenye ukungu mzuri katika lishe ya kila siku ya Wafaransa. Jibini ni kweli inajulikana kwa athari yake ya kupinga uchochezi. Inasaidia kusafisha viungo na mishipa ya damu, huwalinda kutokana na kuvimba, na huongeza shughuli za kazi.

Kuvutia: Penicillium hupunguza mchakato wa kuzeeka wa mwili wa binadamu na, kama bonus nzuri, husaidia kuondokana na cellulite.

Muundo wa jibini na mold nyeupe ni pamoja na Retinol (vitamini A), calciferol (vitamini D), zinki (Zn), magnesiamu (Mg), potasiamu (K) na kalsiamu (Ca). Virutubisho hivi vyote husaidia kudumisha afya na ubora wa miili yetu.

Mali muhimu ya jibini:

• kuimarisha mifupa, mfumo wa misuli na meno;
• kupunguza hatari ya sclerosis nyingi;
• uboreshaji wa udhibiti wa hali ya kisaikolojia-kihemko ya mtu mwenyewe, usawazishaji wa mfumo wa neva;
• kuhalalisha michakato ya metabolic;
• ulinzi wa ziada na kuimarisha mfumo wa kinga;
• udhibiti wa usawa wa maji katika seli na tishu;
• kuongeza ufanisi, kuchochea seli za ubongo, kuboresha kumbukumbu na kazi za utambuzi;
• kupunguza hatari ya kupata saratani ya matiti;
• kuanza mchakato wa kugawanya mafuta ya asili.

Lakini pia kuna upande mwingine wa sarafu. Sehemu kuu ya jibini ni maziwa ya asili ya wanyama. Wanasayansi wamethibitisha kwamba mtu mzima hawana haja ya maziwa, na matumizi yake mengi husababisha dalili zisizofurahi - acne, matatizo ya matumbo, kimetaboliki mbaya, athari za mzio, kichefuchefu na kutapika.

Ikiwezekana, toa upendeleo kwa jibini kulingana na maziwa ya kondoo au mbuzi. Zina sukari kidogo ya maziwa, ambayo tunaacha kunyonya tunapofikia miaka 5-7. Jambo kuu sio kutumia vibaya jibini. Hii ni bidhaa yenye kalori nyingi na mafuta mengi yaliyojaa, ambayo ziada yake huathiri vibaya mtu. Jiwekee kikomo kwa kuumwa chache ili kufurahiya ladha, lakini ni bora kukidhi njaa yako na nyama, mboga mboga, matunda au nafaka.

Jibini hatari ni nini?

Chumvi

Jibini inatambuliwa kama bidhaa yenye chumvi zaidi. Kulingana na Hatua ya Makubaliano juu ya Chumvi na Afya, inachukua nafasi ya 3 baada ya mkate na bacon. Kwa kila gramu 100 za bidhaa za maziwa kuna wastani wa gramu 1,7 za chumvi (kiwango cha kila siku ni miligramu 2,300). Wingi wa chumvi katika vichwa vyeupe vya ukungu huzidi kipimo, ambacho huzuia ukuaji wa bakteria hatari. Kuzidisha mara kwa mara kwa kawaida ya sodiamu ya chakula husababisha sio tu kwa utendaji mbaya wa kiumbe, lakini pia kwa ulevi.

Homoni

Je, homoni huingiaje kwenye brie au camembert? Jibu ni rahisi - kupitia maziwa ya ng'ombe. Mara nyingi, wazalishaji hawajali kuhusu ubora wa bidhaa iliyotolewa, lakini kuhusu faida ya kibinafsi. Katika kesi hiyo, ng'ombe kwenye mashamba hupokea sindano za homoni na antibiotics badala ya huduma nzuri. Wakala hawa wote wasio wa kawaida huingia ndani ya maziwa ya mnyama, na kutoka huko ndani ya mwili wa mwanadamu. Matokeo yake ni maendeleo ya osteoporosis, usawa wa homoni, prostate na saratani ya matiti.

Uundaji wa uraibu

Kulingana na takwimu, katika Amerika ya kisasa hutumia jibini mara 3 zaidi kuliko miaka 40 iliyopita. Athari ya dawa ya chakula ni sawa na ile ya opiate - inadanganya seli za ujasiri na tumbo, na kutulazimisha kula bidhaa bila kudhibitiwa.

Ukweli: Watu wanaotegemea sukari na mafuta husaidiwa na dawa sawa na waraibu wa dawa za kulevya wenye overdose.

Hali hiyo inazidishwa na matumizi ya jibini. Tumezoea kuitumia sio tu kama sahani huru, lakini pia kama nyongeza / mchuzi / kitoweo kwa chakula kikuu.

Bakteria zinazotishia ujauzito

Katika maziwa yasiyosafishwa, kuku na dagaa, Listeria monocyotogenes inaweza kujilimbikizia. Wanasababisha patholojia ya kuambukiza listeriosis. Dalili za ugonjwa:

• kutapika;
• maumivu ya misuli;
• baridi;
• homa ya manjano;
• homa.

Dalili hizi zote ni hatari hasa wakati wa ujauzito. Listeriosis inaweza kusababisha kuzaliwa kabla ya wakati, kuharibika kwa mimba, sepsis/meninjitisi/nimonia katika fetasi na mama. Ndiyo maana madaktari wanapendekeza kuondoa kabisa jibini laini na mold nyeupe kwa kipindi cha ujauzito na kunyonyesha.

Tatizo la uzalishaji wa maadili

Mashaka mengi husababisha uzalishaji wa kimaadili wa bidhaa. Haupaswi kuamini maandishi "ya kikaboni" na "mboga", ni bora kuchunguza kwa uangalifu muundo. Jibini nyingi huandaliwa na kuongeza ya enzymes ya rennet. Hii ni mgawanyiko wa nne wa tumbo la ndama. Katika idadi kubwa ya matukio, wazalishaji hutumia vimeng'enya vya ndama waliochinjwa hivi karibuni.

Muhimu. Ikiwa unataka kula jibini la mboga, hakikisha kwamba viungo vinajumuisha kuvu, bakteria, au microorganisms zilizobadilishwa vinasaba badala ya rennet.

Je, ni muhimu kuacha jibini na mold nyeupe? Hapana, jambo kuu ni kusoma kwa uangalifu muundo na kujua wakati wa kuacha. Jaribu kuzuia vyakula vilivyo na viongeza vingi na vihifadhi. Angalia bidhaa zinazozingatia GOST (mahitaji ya serikali), na sio TU (mahitaji ya shirika) na usile kichwa kizima cha jibini katika kikao kimoja - unyoosha radhi. Njia lishe kutoka kwa mtazamo wa busara na uwe na afya!

Vyanzo vya