squid

Maelezo

Ngisi ni mollusk ya kibiashara ya cephalopod. Squids (lat. Teuthida) - ni ya agizo la cephalopods, tofauti na pweza, wana vifungo kumi. Ngisi ni waogeleaji bora wenye uwezo wa kufunika umbali mrefu. Wanasonga kwa msaada wa aina ya injini ya ndege: wana shimo maalum kwenye miili yao, ambayo cephalopods hutupa mkondo wa maji.

Miongoni mwa squid, kuna moja ya moloksi mkubwa zaidi, architeutis, na viunga vyake vinafikia mita kumi na sita. Architeuthis (squid kubwa) (Kilatini Architeuthis) ni aina ya squid ya baharini ambao hufanya familia huru ya Architeuthidae. Huyu ndiye mnyama mwenye uti wa mgongo mwenye nguvu zaidi ambaye anaweza kufanikiwa kupima nguvu na nyangumi wa manii.

Katika bahari za Mashariki ya Mbali, karibu na pwani ya Primorsky na Sakhalin, ngisi wa Pasifiki hupatikana haswa. Katika bahari, mollusk hii ina rangi ya hudhurungi hudhurungi. Lakini inafaa kuiondoa kutoka kwa maji, kwani rangi hubadilika mara moja na hupata tofali nyekundu, na wakati mwingine rangi ya hudhurungi. Uzito wa squid wanaoishi katika maji ya Mashariki ya Mbali ni ndogo - hadi gramu mia saba na hamsini.

Katika msimu wa joto, dagaa la Pasifiki, Iwashi, anaishi katika Bahari ya Japani. Inakuja pwani zetu baada ya kuzaa, kufikia kaskazini mwa Mlango wa Kitatari. Na pamoja na Iwashi, shule za squid "hutembelea" ardhi zetu, ambazo sardini ya Pasifiki ni kitamu cha kupendeza.

Uvuvi - kukamata ngisi

Je! Squid hushikwaje? Katika nchi zingine, fimbo za uvuvi zilizo na spinner au ndoano hutumiwa kwa hii. Wanakamatwa kutoka kwenye mashua; Lure iliyo na idadi kubwa ya kulabu imefungwa kwa laini kali na nyembamba ya uvuvi, yenye urefu wa mita kumi hadi kumi na tano, iliyoambatanishwa na fimbo fupi na rahisi.

Lakini inafaa kuwatoa squid kutoka kwa kina cha bahari, ukitumia chini ya maji na nuru ya uso kwa hii, kwani kwa kina cha mita moja wanaweza kukamatwa na kombeo. Uvuvi uliofanikiwa zaidi ni wakati wa jua. Squid kubwa huishi mbali zaidi kutoka pwani, na ndogo mbali na pwani.

Baada ya kumaliza kuambukizwa (kukamata) ngisi, ni muhimu kutuma squid kwa usindikaji haraka. Squids huwekwa katika safu katika masanduku au vikapu, na viboreshaji kwa mwelekeo tofauti, vinginevyo vinaweza kugusana, na hii itaharibu mwonekano wa bidhaa.

Katika miaka ya hivi karibuni, uzalishaji na matumizi ya squid katika ulimwengu wa "nyama ya baharini" imeongezeka zaidi ya mara mbili. Na samaki wa cephalopod mollusk wamekua zaidi ya mara tano. Wataalam wanaamini kuwa uzalishaji wa squid unaweza kuongezeka hadi tani kumi na tano hadi ishirini kwa mwaka!

Mfuko wa wino wa squid

Cephalopods zote zina zawadi muhimu kutoka kwa maumbile - kifuko cha wino. Hii ndio kiungo cha ndani cha squid, kilicho kwenye vazi. Wino una rangi ya kikaboni. Kivuli cha wino kwenye cephalopods sio sawa: katika samaki wa samaki ni bluu-nyeusi, na katika squid ni kahawia.

Uchunguzi umeonyesha kuwa wino uliotupwa nje na cephalopods haufutiki mara moja, kwa dakika kumi au zaidi hutegemea maji kama tone dogo la giza. Lakini jambo la kushangaza zaidi ni kwamba sura ya tone inafanana na muhtasari wa mnyama aliyeitupa. Mchungaji huchukua tone hili badala ya mwathirika anayetoroka. Halafu "hulipuka" na kufunika adui katika wingu jeusi, wakati squid, kwa kutumia kifuniko hiki, hujificha kutoka kwa kufuata.

Kutumia mfuko wa wino

Kutumia teknolojia ya kisasa, rangi inaweza kupatikana kutoka kwa yaliyomo kwenye kifuko cha wino. Ili kufanya hivyo, hufanya hivi: mifuko imeondolewa kutoka ndani, imesafishwa kwa maji ya bahari na kukaushwa kwenye jua. Mifuko iliyokaushwa hupondwa na kuchemshwa, baada ya hapo kioevu huchujwa, kisha rangi hutolewa.

Hizi ndizo maadili ambazo mkoba wa wino una! Lakini unahitaji kushughulikia kwa uangalifu sana, ikiwa utaiharibu, rangi hiyo itavuja, na nyama ya ngisi itatia giza.

Watu wanaoshughulika na squid hai, kwanza kabisa, wanapaswa kutunza macho yao, kwani kioevu chenye rangi, kinachopata kwenye membrane ya mucous ya jicho, husababisha muwasho mkali.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Squids ni lishe na afya. Cephalopods ni kweli ghala halisi la vitu vya protini. Kuna vitu vingi vya kuchimba katika tishu za mwili wa squid, ambayo huchangia usiri wa juisi ya utumbo na kutoa ladha ya kipekee kwa bidhaa za upishi zilizofanywa kutoka kwa ngisi.

Kwa upande wa utungaji wa kemikali, tishu ghafi za squid zinajulikana na idadi kubwa ya maji na kiwango cha chini cha mafuta; Walakini, watafiti wengine wanasema kwamba squid wanaoishi katika maji ya kusini mwa Sakhalin ni matajiri katika mafuta. Tissue za mwili kavu za squid zina (kwa asilimia):

• protini 81.4,
• mafuta 5.8,
• glycogen hadi 1.4,
• vitu vya madini 10.2.

Wanasayansi wanadai kuwa tishu za mwili wa squid zina vitamini B na hufuatilia vitu, na vitamini C.

Jinsi ya kula squid

Sehemu zenye misuli ya kichwa, kiwiliwili, na hekaheka za squid zinaweza kutumiwa kuandaa vyakula vilivyokaushwa. Ngisi kavu huuzwa kama vipande nyembamba ambavyo vinafanana na vermicelli.

Ili kuandaa mzoga wao wa ngisi kavu kwenye mashine, kata vipande nyembamba, ambavyo huwekwa kwenye masanduku ya kadibodi, karatasi au mifuko ya cellophane. Mbali na bidhaa zilizokaushwa, squids za chumvi pia zimeandaliwa.

Faida za squid

Nyama ya squid ni chanzo bora cha protini kamili. Kwa hivyo, 100 g ya samakigamba ina hadi 18 g ya protini. Hii sio chini ya kiwango sawa cha nyama ya ng'ombe au samaki.
Protini hutumika kama nyenzo kuu ya kujenga seli na tishu za mwili, kwa msaada wao Enzymes na homoni huundwa.

Protini ni wasambazaji muhimu wa asidi ya asili ya amino (kwa mfano, methionine, lecithin) - "waundaji" wasioweza kubadilishwa wa tishu mpya za kudumu na "warejeshaji" wa kuaminika wa zile zilizochakaa na zilizoharibika.

Squid ina karibu vitamini vyote muhimu kwa mwili wetu (PP, C, kikundi B), iodini, chuma, fosforasi, manganese, kalsiamu. Nyama ya squid inapita vitoweo vingine vya dagaa vilivyo kwenye potasiamu: inahitajika kwa utendaji wa kawaida wa misuli yote, pamoja na ile muhimu zaidi - moyo. Potasiamu husaidia moyo kupiga kwa utulivu, kimapenzi na sawasawa. Madini hayo husimamia usawa wa chumvi-maji mwilini, kuzuia uvimbe na kuongezeka kwa shinikizo la damu.

Kwa kuongeza, squid haina mafuta. Ndio sababu sahani kutoka kwao zinaweza kuingizwa salama siku za kufunga na lishe.

Squid ni chanzo bora cha shaba, ambayo ni muhimu kwa malezi ya hemoglobin na collagen mwilini.

Fosforasi katika squid ina jukumu muhimu katika malezi na matengenezo ya mifupa na meno yenye afya. Kwa kuongeza, inahusika katika ukuaji wa tishu na kuzaliwa upya, na pia husaidia kudumisha viwango vya kawaida vya pH ya damu. Mwishowe, fosforasi ni moja ya vifaa vya utando wa seli.

Squid ina idadi kubwa ya zinki. Inahusika katika majibu ya kinga, utengenezaji wa nyenzo za maumbile, na uponyaji wa jeraha.

Squid ni chanzo bora cha magnesiamu, ambayo inahusika katika ukuzaji wa mfupa, malezi ya protini, vitendo vya enzymatic, contraction ya misuli, afya ya meno, na mfumo wa kinga. Pia ina jukumu muhimu katika ubadilishaji wa nishati na usafirishaji wa msukumo wa neva.

Vitamini E katika squid hulinda utando karibu na seli, haswa seli nyekundu za damu na nyeupe (seli za mfumo wa kinga).

Vitamini C, ambayo iko katika squid, ni muhimu tu kwa mwili, ambayo ni kwa afya ya mifupa, cartilage, meno na ufizi. Kwa kuongezea, inalinda mwili kutoka kwa maambukizo anuwai, inakuza ngozi ya chuma na kuharakisha uponyaji wa tishu.

Madhara na ubishani

Hivi karibuni, masomo zaidi na zaidi rasmi yameonekana kudhibitisha mkusanyiko mkubwa wa zebaki na metali zingine nzito katika samaki na dagaa. Wao hujilimbikiza ndani ya maji kwa sababu ya uzalishaji wa viwandani, ambao huongezeka tu kila mwaka. Kulingana na Wakala wa Ulinzi wa Mazingira, squid ni moja ya vyakula vichache vilivyo na uwezo mdogo wa kukusanya zebaki.

Lakini samaki wa samaki ni wa jamii ya mzio mkubwa zaidi. Kwa watu wengi, uvumilivu wa squid umeanzishwa kliniki, umeonyeshwa kwa njia ya athari ya mzio.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi squid

Ni bora kununua squid iliyohifadhiwa. Wenye nguvu, haswa ikiwa teknolojia haifuatwi, wana ladha ya uchungu na hawahifadhi sura yao. Kimsingi, ni ndoa ambayo haina thamani ya lishe au ya kuvutia. Mizoga haipaswi kuwa nata, kwa sababu hii pia inaonyesha kwamba bidhaa hiyo imepunguzwa mbele yako.

Mwili hufunikwa kila wakati na filamu, ambayo, kulingana na makazi ya mollusk, inaweza kuwa na kivuli tofauti - kutoka kijivu hadi zambarau kirefu. Na nyama ya aina zote ina rangi nyeupe-theluji. Rangi nyingine yoyote ni ishara inayothibitisha ubora duni. Kinadharia, unaweza kununua squid iliyosafishwa, lakini hii itaharibu ladha ya sahani ya mwisho, kwani nyama kama hiyo haina ladha kabisa.

Kuna siri kidogo ambayo inaweza kuongozwa wakati wa kuchagua dagaa hizi: saizi ndogo, nyama ya ladha.

Unahitaji tu kuhifadhi squids kwenye freezer. Hawawezi kung'olewa na kugandishwa tena bila lazima.

Jinsi ya kung'oa squid haraka

Ili kuwaondoa haraka kutoka kwa filamu, hauitaji zana yoyote maalum. Inatosha kuweka samaki wa samaki waliohifadhiwa kwenye bakuli na kumwaga maji ya moto juu yake. Kwa sababu ya tofauti ya hali ya joto, karibu filamu yote juu ya uso wake inainuka na husafishwa kwa urahisi. Yule ambaye hajahama anaweza kuondolewa kwa urahisi kwa mkono.

Kisha unahitaji kukimbia maji yote na suuza mzoga chini ya maji ya bomba. Pia unahitaji kuondoa insides zote za squid, pamoja na mgongo wa uwazi, na suuza tena. Ikiwa, baada ya michakato hii yote, nyama haijatobolewa kabisa, inapaswa kumwagika na maji ya moto (lakini sio maji ya moto) na kushoto kwa dakika chache.

Jinsi ya kupika squid ladha

Leo kuna idadi kubwa ya mapishi kulingana na squid. Zinafaa kwa menyu ya kila siku na ya likizo.

Jinsi ya kaanga

Ikiwa hakuna shida na njia ya utumbo, basi mara kwa mara unaweza kujipaka na squid iliyokaangwa.

Hii itahitaji:

• ngisi waliohifadhiwa - gramu 300;
• mchuzi wa soya - vijiko 5;
• chumvi kwa ladha;
• divai nyeupe kavu - 120 ml;
• tangawizi iliyokunwa - kuonja;
• bizari - matawi 2-3;
• mafuta ya mizeituni au alizeti - vijiko 3;
• sukari - 1 tsp;
• juisi ya limau nusu.

Maandalizi

Kwanza kabisa, tunapunguza squid, suuza kabisa na uondoe filamu kutoka kwao. Sisi hukata mzoga katika sehemu 4-6, kulingana na saizi yake. Katika bakuli tofauti, changanya divai, mchuzi wa soya, maji ya limao, tangawizi iliyokunwa, sukari, ongeza bizari iliyokatwa vizuri. Tunachanganya kila kitu mpaka sukari itafutwa kabisa. Tunatumbukiza squid kwenye marinade inayosababishwa na kuondoka kwenye jokofu kwa dakika 60. Baada ya hapo, tunapasha moto sufuria, mimina mafuta na kuweka squids juu yake. Kaanga juu ya joto la kati kwa dakika 10.

Jinsi ya kuchemsha

Njia bora ya kupika squid ni kuchemsha. Ili kufanya hivyo, kata nyama au mzoga mzima lazima uweke kwenye maji yenye chumvi na kuongeza ya pilipili nyeusi na majani ya bay. Unahitaji kuipika sio zaidi ya dakika tatu, vinginevyo itakuwa ya mpira. Inaweza kuwa laini tena tu ikiwa imepikwa kwa dakika 30. Lakini kwa njia hii wingi wake utapungua kwa nusu haswa. Baada ya hapo, unaweza kufanya chochote unachotaka na clam - kata kwa saladi au ujaze.

Ukweli wa kuvutia wa squid

Wapenzi wa dagaa watavutiwa na habari ifuatayo:

1. Squids ndio wakaaji wa chini sana wa bahari, zaidi ya spishi 300 za squid zimethibitishwa rasmi, lakini spishi zaidi ya 200 bado haijulikani.
2. Kati ya cephalopods zote, ambazo pia ni pamoja na cuttlefish na pweza, squid ndiye mpendwa zaidi wa wanyama wanaowinda baharini.
3. Ni squid ambayo inahusika na lishe nyingi ya wawakilishi wengi wa ulimwengu wa chini ya maji.
4. Squid wenyewe hula crustaceans na samaki wadogo. Kwa kukosekana kwa vile, wanaweza kubadili wawakilishi wadogo wa spishi zao.
5. Ikiwa ngisi hujikwaa kwenye hatari katika njia yake, itatoa rangi inayofanana sana na wino.
6. Squid zingine zina uwezo wa kushangaza - zinaweza kuruka.
7. Pomboo tu, papa na nyangumi ni mbele ya kasi ya mwendo wa ngisi.
8. Damu ya mollusk ni ya samawati, na sio moja, lakini mioyo mitatu inawajibika kwa mzunguko.